Един pryanik ( pryaniki е множествено число) е руска бисквитка за подправки (известна също като меден хляб), която е задължителна по всяко време, когато се сервира чай, което е през цялото време, но най-вече по Коледа.
По-простите изглеждат като кръгли могили, покрити с плоски заледявания, докато по-сложните сортове, подобно на известния Тула пръяники , често се правят под формата на хляб (по този начин терминът "меден хляб") и щамповани с дървена преса за производство на релефна украса.
Днес тези "бисквитки" са кръгли с щампована декорация и често са пълни с конфитюри.
Не забравяйте да служите с pryaniki чай от самавар за традиционен опит или традиционната руска зимна питие, известна като sbiten .
Вижте повече за руския pryaniki, по-долу, след указанията към тази рецепта.
Какво ви е нужно
- За бисквитното тесто:
- 3 чаши / 450гр
- брашно (универсално)
- 3 супени лъжици прах за печене
- 1/2 чаена лъжичка кардамон
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил
- 1/4 до 1/2 чаена лъжичка карамфил (или на вкус)
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка бахар
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 2 големи яйчни жълтъка (
- Използвайте остатъците от яйчен белтък в тази рецепта )
- 1 голямо яйце
- 3 унции / 40 гр. Масло (несолтово, разтопено)
- 3/4 чаша / 265g мед или
- агаве сироп
- За глазура:
- 1/2 чаша / 110g захар (сладкарски изделия)
- 1 до 2 супени лъжици вода
Как да го направим
- В средна купа пресейте заедно брашно, бакпулвер, кардамон, канела, джинджифил, карамфил (внимавайте с карамфил - твърде много може да предизвика горчив вкус), индийско орехче и бахар, ако се използва, и сол. Заделени.
- В отделна голяма купа съберете 2 яйчни жълтъка , 1 цялено яйце, разтопено масло и мед или агаве сироп. Ако използвате агаве, печете 25 градуса по-ниско, защото продуктите се кафяват по-бързо. В този случай печете при 325 F вместо 350 F, когато използвате мед.
- Разбъркайте в сухите съставки, докато не се включат добре. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете за 1 час.
- Загрейте фурната на 350 F. Поставете пергаментната хартия с размера на бисквитките на чиста повърхност. Използвайки лъжичка за бисквитки, издърпайте могили от тестото и ги хвърлете в ръцете си, докато те не са напълно гладка топка. Поставете върху подготвените бисквитни листове, оставяйки 2 инча между всяка бисквитка. Те ще се изравнят, но все пак ще запазят куполна форма.
- Печете за 10 до 20 минути или до златистото, като въртите листата наполовина, за да печете. Охладете на чаршафите, докато бисквитките леко се задържат. Прехвърлете в стелажите, за да завършите охлаждането.
- За да направите глазурата в малка купа, разбъркайте заедно захарта на сладкаря и достатъчно вода (1 до 2 супени лъжици), за да образувите тънка облицовка. Поставете върху охладени бисквитки с четка за сладкиши.
Повече за Pryaniki
Руски подправки или меден хляб са направени от 9-ти век, първоначално с ръжено брашно , мед и сок от ягодоплодни.
С течение на времето към сместа бяха добавени и други природни съставки, но едва след началото на търговията с Близкия изток и Индия през 12-и и 13-и век се добавиха подправките.
Тула, на половин ден път с кола от Москва, се превърна в столицата на Русия, създаваща pryaniki (подобно на Торун в Полша). Музеят Tulsky Pryanik все още стои в Тула днес.
Обикновено бисквитките са прикрепени със скилидки, джинджифил, цитрусови плодове, черен пипер, индийско орехче, мента, анасон, джинджифил и много други аромати, които ги наричат pryanosti или са добре подправени.
В миналото pryaniki имаше специално значение и беше изпечено за раждане, погребения, сватби, празници и празнични събития.
Ново-омъжените двойки са взели pryanik на родителите на булката няколко дни след сватбата им.
Pryaniki се издига до форма за изкуство
Производството на Pryanik се превърна в такава форма на изкуство и беше в такова изискване, че специалните занаятчии - pryanishniki - внимателно пазеха семейните си рецепти и ги предадоха от едно поколение на друго.
Както можете да си представите, рецепти, аромати, форми и стилове изобилстват. Най-често те се разглеждат като "бисквитки", притиснати в матрица или навити и нарязани или нагънати в кръгчета.
Те са пропити с тънка бяла, розова или шоколадова облицовка и понякога са украсени с плодове, ядки или захаросани цитрусови кори, а някои са пълни с конфитюр.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 279 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 204 mg |
| натрий | 339 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 17 g |