И така, какво е Налевка?
В Полша един отлежал ликьор или сърдечен е известен като nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki при множествено число) и буквално се превежда на "тинктура". Те са предимно направени с плодове, захар, мед, меласа, билки и подправки, накиснати във водка или ректифицирани спиртни напитки, известни като spirytus rektyfikowany. Но има кафе, цветя, мед и специфични подправки като kardamonka (кардамон).
Налевските имена идват от вида на основната съставка, използвана за производството им, или от града, откъдето произхождат.
Популярна ледука, назована след град, е Налевка Тарниноук, произхождаща от град Тарнов, близо до Краков, в Малополска (Малка Полша). Изработено е от сос и е рубиненочервено.
Много рецепти са строго пазени тайни, предавани от поколение на поколение. Типът на използвания спирт ги прави или доброкачествени състави от около 40 до 45% алкохол, или декоративни разновидности толкова силни, колкото 75% алкохол.
Често полски Nalewki
- - Анасон
- Morelówka - Кайсия
- Porzeczkówka - Черно френско грозде
- Wiśniówka - Cherry
- Imbirówka - Джинджър
- Orzechówka - Орех
- Śliwówka - Plum (по-силна, кехлибарена версия е śliwowica)
- Piołunówka - Пелин
- Konwaliówkaall - Лили на долината
- Jałowcówka - хвойна
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Дюля
- Cytrynowa - Лимон
- Kawówka - Кафе-базирани
- Porterwówka - Porter базирана на бира
Навик етикет
Налевки винаги е пиян от малки очила и често сервира след хранене, в празнични случаи като сватби и кръщения.
Налявката трябва да се отпива, без да се забива като водка, за да може да се оцени нейните добродетели. Трябва да бъде позволено да се задържа на езика и след това да се върти около устата, подобно на хубаво вино.
Навалика традиции
В старите дни и до известна степен днес левиките са били направени от жените, а понякога и от мъжете от домакинствата.
Подходящи количества от много различни видове се съхраняват в мазета или хамбари, тъй като традицията е, че всеки гост трябва да бъде третиран с чаша медовина или навес. Освен това леудките се смятат за лечебни свойства, както в ореха леувка за лечение на стомашни проблеми, бъбрека за треска, чесън за изграждане на имунитета, а мента и анасон за чревни безредици.
Семействата създават и бутилират една партида от левица по повод на кръщенето на детето и след това отварят бутилките на сватбата на детето. Друг стар обичай е момичетата да правят розмаринска лилава (zenicha kresowa) с мед, лайка, мента и карамфил и да я предложат на избрания от тях.
Как се прави Налива
Популярните търговски марки на nalewki са Babuni и Szambelan и те са склонни да имат по-ниско съдържание на алкохол от тези, създадени у дома. Рецептите варират от регион до регион и от семейство до семейство, но основно се признават два метода.
В първия случай, алкохолът се излива върху плодове или каквато и да е съставка, която ще се влива и се оставя да се накисва за около шест седмици. След това се опъва и се добавят захар, захарен сироп или някакъв вид подсладител и всякакви подправки и отново течността узрява за още няколко седмици.
Тогава може да бъде наситен и бутилиран и пиян незабавно или държан за по-дълго съхранение. Във втория метод плодовете, алкохолът и захарта се смесват заедно и се оставят да седят в продължение на 60 дни, след което се опъват и бутилират.