Твърди, пушени, парчета от гърди, които са златисти
Изпечените краища се считат за деликатес в света на барбекютата. Тези вкусни, твърди парчета говеждо гърди се сервират във всички видове ястия. Или те се накисват в барбекю сос и сервират точно както са. Много барбекю връзки в Съединените щати ще обслужват изгоряла табела и ще ви позволят да решите какво да правите с нея. Те са честа функция на менютата за барбекю в Канзас Сити.
Където е свършило изгарянето
Изпечените краища са заготовки от пушена гърди.
Гроздовидното грозде е странно оформено нарязано месо и когато се пуши, парчета около ръба са склонни да изсъхнат и да станат много опушени в аромата. Тези части са отрязани. Това позволява останалата част от гърдите да бъде лесно нарязана за сервиране, без странните битове, които имат различна форма и текстура. Понякога най-дебелите части на гърдите се подрязват за изпичане.
Вместо да се изхвърлят, изгорените краища се поднасят във всичко от сандвичи до барбекю gumbo. Те имат интензивен вкус на пушек и, макар и по принцип на твърда и дъгова страна, са много популярни сред тълпата за барбекю.
Извършването на изгаряния свършва
Вие изгаряте, защото ръцете, които сте пушили, са с тях или защото сте взели части от пушена гърди и ги върнете на пушача, за да приключите. Да, хората всъщност възнамеряват да правят изсъхнали изгорени краища и има много добра причина. Изгорялите краища са основна съставка в ястия като печен боб .
Интензивният аромат прави изгорелите краища идеалното месо за ястия и боб. Месото става нежна в течността и преминава върху този голям димящ вкус към всичко, което ги добавяте.
Ако искате добър източник на изгорени краища, опитайте да отрежете тънката точка от пушеното си гърло и да го върнете на пушача още няколко часа.
Това ще изтощи последната мазнина и ще засили вкуса на дима .
Просто нарязвате гърдите и ги хвърляте с барбекю сос, без да го върнете на пушача, ще доведе до по-ниски изгорени краища. Те просто няма да имат интензивен вкус на истинските изгорени краища, които идват от процеса на карамелизация и извличането на мазнината в гърдите. Това улавя дима, както и сладостта и вкуса, които ще откриете в кората на гърдите. Ако ги поръчате в ресторант и вкусът не е интензивен, те вероятно са предприели този пряк път.
Използвайки Burnt Ends
Изгорените краища понякога се отдалечават, служат като предястие, или се използват в други ястия, за да добавят пушена сладост и дълбочина на вкуса.
Изгорените краища може да са нещо като придобит вкус за някои и ако намерите редовно пушени меса, твърде пуши, може да искате да се отървете от тях. Също така ще трябва да се насладите на комбинацията сладка / димна.
Но ако никога не можете да получите твърде много дим, опитайте да поставите купчина изгорени краища, за да се насладите.