Нарязан от под острието острие на пържола е подобен на 7-костния пържола и пържола пържола (Flat Iron Steak), макар че обикновено не е толкова нежен. В дългосрочен план се смята, че производството на говеждо месо налага нови насоки на месарите и насърчава това намаляване като "намаление с добавена стойност", въпреки че официалното наименование "Beef Chuck Under Blade Center Cut" не е апетитно или смислено за всеки, който не е не е месар.
Какво да търсите
Изрежете от "Чък Рол", подлепната подложка, която по традиция е завършена като ястие или кубче, се почиства и нарязва на стекове. При условие, че съединителната тъкан и излишната мазнина се отстраняват, това може да бъде сравнително добро изрязване на месото за печене или грозде. Потърсете добър мръсотия и цвят, както и един месар, който знае как правилно да нарязва това парче месо. Като нещо ново и специализирано намаление, наличието на тази пържола може да бъде малко ограничено.
Как да го готвя
Всъщност отрязани от една от най-нежните части на говеждо месо, това може да бъде много универсален разрез. Мариновани и на скара е добра пържола на разумна цена. Това също е добро изрязване за кебапите, fajitas и разбъркайте. Въпреки претенциите за нежност, сравнително слабото месо трябва да бъде мариновано преди да бъде приготвено, независимо от методите. Препоръчвам поне два часа в силна марината.
Подлепващият пържола може да бъде на скара горещ и бърз, макар че всичко, което е на средно ниво, ще доведе до труден и сух рязан месо.
Подлепващият пържол или печено орехче е добро изрязване за омекване и отличен вкус.
Също известен като: говеждо Chuck Under Blade център пържола