Тази чудесна пилешка захар, наречена " Капама" (kah-pah-MAH), трябва да се къкри за поне един час, за да се развият вкусовете. Сервирайте го върху макаронени изделия или орзо с щедри поръсени настъргани сирена и се подгответе да получите комплименти! Като допълнителен бонус, той също така ще запълни дома ви с най-приятните аромати на готвене.
Уверете се, че имате много хляб за ръцете, за да изцедите допълнителния сос!
Какво ви е нужно
- 3 до 4 паунда парчета пиле (ми харесва костите в бедрата)
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици масло
- 1 голяма лука (нарязана на тънка основа)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1 1/2 чаши червено вино
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 чаши домати (натрошени)
- 3 супени лъжици ракия
- 3 супени лъжици мед
- 1 канела стик (дължина около 2 инча)
- 3 скилидки (цели)
- 2 дафинови листа
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- Гарнитура: настърган Kefalotyri или пармезан
Как да го направим
Почистете парчетата пилешко месо , отстранете излишната мазнина и подсушете с хартиени кърпи. Загрейте зехтина и маслото в голяма холандска фурна . Добавете пилешки парчета в гърнето и кафяво (с кожата надолу) на средно висока температура, докато се изпеят добре. Може да се наложи да направите това в две партиди в зависимост от размера на пота. Извадете пилето от гърнето и го прехвърлете на плато. Предпочитам да премахвам и изхвърлям кожата от парчетата пиле.
Използвайки голяма лъжица, отстранете всички, освен две супени лъжици мазнина и масло. Добавете лука към гърнето и налейте, докато се окъпете. Добавете чесън и солта до аромат, около 1-2 минути. Добавете вино, доматено пюре, натрошени домати, ракия, мед, канела, карамфил, дафинови листа, сол и черен пипер. Оставете соса да заври и след това намалете топлината до ниска температура.
Върнете пилето в саксията (със сокове) и оставете да се къкри на открито за 10 минути. Покрива се и се къкри за около 1 час. Ако сосът изглежда твърде тънък, можете да го накарате да се къкри през последните 10 минути готвене, за да го намалите малко. Разбъркайте от време на време да циркулирате съставките.
Сервирайте върху варени макаронени изделия или ордьо и поръсете с настъргано сирене.