Великобритания и Ирландия са известни със своите пайове; те идват във всички форми, размери, сладки и пикантни, но нищо не казва британците повече от традиционните пържоли и бъбреците. Този пай е пренесъл Великобритания през войни и рецесия. Той продължава да бъде обичан като крайната комфортна храна днес.
Тази рецепта за пържоли и бъчви изглежда малко обезсърчително отначало, но това е само защото пълненето се нуждае от дълъг, бавен готвач. Този дълъг и бавен метод създава нежно напълване, което просто овкуси вкуса и ви оставя много време да направите сладкиши.
Ако бързате, за да спестите време, можете да направите това напред или да използвате времето, докато пълненето се готви, за да направите и починете сладкиша.
Не бъркайте пържола и бъбреците с пържола и бъбреците . Това е нещо съвсем различно и докато пълнежът е подобен, външността е сладкарски сладкиши, а не сладка паста, както се използва тук.
Какво ви е нужно
- За сладкиши:
- 2 1/4 чаши / 200 g универсално брашно
- Залепете солта
- 4 унции / 110 гр. Масло (на кубчета или еднаква смес от масло и свинска мас)
- 2 до 3 супени лъжици студена вода
- 1 голямо яйце (победено за глазура)
- За попълване:
- 1/3 чаша / 25 грама брашно за общо предназначение
- Сол и черен пипер
- 1 1/2 паунда / 700 грама пържола (или друго твърдо говеждо, нарязано на кубчета от 1 инч / 2,5 см)
- 1/2 паунд / 250 грама говежди бъбрек (почистени и нарязани на кубчета 1 инч / 2,5 см)
- 2 супени лъжици / 25 грама масло
- 1 супена лъжица растително масло
- 2 големи лука (тънко нарязани на парчета)
- 2
- моркови (нарязани на 1 инч / 2.5 см кубчета)
- 3 1/2 чаши / 850 мл гореща говеждо месо
- 1 голямо яйце (пребито за остъкляване)
Как да го направим
Направи сладкиши
- Поставете 2 1/4 чаши / 200 г брашно, сол и 4 унции / 110 г масло в голяма, чиста купа.
- Разтрийте маслото в брашното с върха на пръстите си, докато сместа прилича на фини галета, работещи възможно най-бързо, за да не се затопли тестото.
- Добавете водата към сместа. С помощта на студен нож се разбърква, докато тестото се свърже. Добавете още студена вода една чаена лъжичка наведнъж, ако сместа е твърде суха.
- Опаковайте тестото в пластмасова обвивка и хлад за минимум 15 минути и до 30 минути.
Направете пълненето
- Поставете 1/3 чаша / 25 грама брашно в голяма купа, подправете със сол и смлян черен пипер, добавете кубчета пържола и бъбреци и разбъркайте добре в брашното до равномерно покритие.
- Загрейте 2 супени лъжици / 25 грама масло и масло в огромна, пламъкоустойчива чиния, докато маслото се стопи. Добавете месото към мазнината в малки партиди и бъркайте бързо около 1 минута, или докато месото се опече. Премахнете с лъжица.
- Добавете лука и морковите на тигана и ги запържете леко за около 5 минути. Вкарайте месото в тигана, разбъркайте и добавете запас. Седнете с много черен пипер и малко сол. Довежда се до леко кипене, покрива се с капак и се намалява до леко къпане .
- Бавно гответе за около 2 часа или докато месото не се разтопи и сосът се сгъсти. Извадете от топлината, поставете в 6-чаша / 1,5-литрова паничка и оставяйте напълно да се охлади.
- Загрейте фурната до 400 F / 200 C / газ 6.
- Извадете тестото на 1/8 инч / 3 мм и достатъчно широко, за да покриете паницата. Нарежете малка дупка в центъра, за да се изплъзне през фунията за пара, ако използвате.
- Почистете ръба на паницата с вода и поставете питка в средата на пълнежа. Поставете тестото върху чинията и фунията, като го натискате надолу, отрязвайки, за да се побере на ръба на чинията. Увийте ръбовете с пръст и пръст. Ако не използвате питка фуния, просто нарязани на малка наклонена черта в средата на кората, за да се позволи на пара да избяга.
- Почистете горната част с битното яйце. Печете за 40 минути или докато сладкишът е свеж и златист. Сервирайте незабавно със сезонни зеленчуци.
Източник: Тази рецепта е вдъхновена от гроздовия пай на Анджела Богиано.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1087 |
| Общо мазнини | 67 g |
| Наситените мазнини | 30 г |
| Ненаситена мазнина | 27 g |
| Холестерол | 535 mg |
| натрий | 1,590 mg |
| Въглехидрати | 51 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 71 g |