01 от 05
Избиране на Jalapeños
Westend61 / Гети изображения Чиполите са пушени и изсушени. Уникалната комбинация от пушен аромат и пипер топлина ги прави идеални за толкова много приложения. Те могат да бъдат поставени в супи, сосове и фасул или смлени в фин прах и добавени към подправки или разпръснати над зеленчуци.
Има няколко начина за приготвяне на чиптоли, но първо, трябва да започнете с добре узрял jalapeno чушки. Опитайте се да търсите ялапенови, които са твърди без меки петна. Те трябва да имат добър, ярък червен цвят, без да са свободни (индикация, че са били взети твърде отдавна). По-свежите пиперки, толкова по-добър е резултатът.
Една предупредителна дума. Независимо от начина, по който се приближавате до вземането на чиполите, ще се справите много с чушки. Това означава да бъдете много внимателни, когато докосвате чувствителни области, като очите си. Напълно препоръчвам да закупите ръкавици за еднократна употреба, преди да започнете този проект.
02 от 05
Подготовка на Jalapeños
Джон Глоол / Гети изображения Жалапеновете трябва да бъдат внимателно измити и изсушени, преди да отидат в дима. Това е подходящо време да ги проверите за недостатъци и меки петна.
Можете да пушите ялапено, точно както са сега. Обичам да намаля общото време за сушене, затова отрязах върховете и отрязах лютките. Това ще позволи на дима да влезе и да излезе от джалапено, поемайки повече вкус на дим. Отварянето на лют червен пипер позволява влагата да излезе от чушката и ускорява сушенето.
Отстраняването на мембраната и семена от вътрешността на ялапенос ще намали топлината. Ако искате пиперите да се нагорещят, оставете го непокътнат, просто внимавайте да ги боравите, за да не загубите прекалено много от семената.
03 от 05
Пушенето на Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC От 2.0 Разбира се, най-важната съставка на чиполата е димът. Искате да използвате относително мека дървесина за това. Плодовите дървета са чудесни, както и хьокорията, дъбът и пеканите (мексиканското традиционно дърво). Уверете се, че имате добро снабдяване, защото колкото по-дълго пушите пиперите, толкова по-добре ще бъдат чиполите.
Отнема около 48 часа суха топлина, за да изсъхне една партида пилешки чапли. Малко хора искат да прекарат толкова много време да ги пушат, така че може да ги обмислите да ги прехвърлите в друг уред, за да завършите процеса на сушене. Можете да използвате или дехидратор за храна или фурна. Така или иначе, се нуждаете от много време за пушене на пиперите пред ръка. Обикновено осветявам пушача рано сутринта и пускам пушенето на ялапенос възможно най-рано. Обикновено ги държа на пушача за около 16 часа.
Уверете се, че пушачът е много чист. Мазнините и мастните капки вътре ще повлияят негативно на вкуса на чиполите.
Номерът с чиплото за пушене е да не ги готвите. Дръжте огъня дим, но ниско. Искате да поддържате ниска температура, докато все още създавате дим.
Преместете каничките колкото е възможно по-малко, но в зависимост от вашия пушач, може да се наложи да ги завъртите, за да поддържате равномерно нагряване.
04 от 05
Jalapeños пушено
Inti St Clair / Гети изображения Тъй като джалапеновия дим, те ще започнат да стават почти черни и да изсъхнат, за да станат кожухални на допир. В зависимост от това колко дълго пушите jalapenos, те може да са почти готови или да се нуждаят от повече време, за да изсъхнат напълно. Искаш супата да изсъхне, за да издържат, без да губят вкуса си. Чиполите, които не са напълно сухи, ще загубят димящия вкус с течение на времето и ще трябва да бъдат охладени или замразени, за да бъдат запазени.
Има няколко възможности за завършване на процеса на сушене. Ако живеете в топъл, сух климат, можете да ги поставите на слънце. Поставете ги на екрани, за да позволите на въздушния поток около чиполите.
Можете да използвате сушилня за храна, за да изсушите вашите люти чушки. Има обаче един недостатък в това. Пушенето на чиптолите ще се накисва в повърхностите на дехидратора, оставяйки го с пушен аромат в продължение на дни или дори месеци.
И накрая, можете да завършите чиптолите във фурната. Това ще изпуши в дома ви аромат на пушек за ден-два, но няма да бъде твърде лошо. Задайте фурната си на много ниска температура (под 200 градуса) и разперете чипотлите на печене. Не ги поставяйте върху бисквитка или тави, тъй като това ще попречи на процеса на сушене.
Изсушете чипотлите, докато не бъдат напълно крехки.
05 от 05
Чипотли
Woodleywonderworks / Flickr / CC От 2.0 Съхранявайте чипотлите на хладно и сухо място. Можете да рехидратирате чиптолите, като ги поставите в топла вода за един час. Това ще направи по-лесно да ги зарежете и да ги добавите към любимите си рецепти.
Като алтернатива, можете да смилате изсушените чиполи, за да направите чип чай на прах. Това е страхотно подправка за всяко ястие, което искате да добавите и дим и топлина.
Голямото нещо за chipotles е, че можете да добавите пушек вкус на почти всичко, без да стреляте на пушача. Искате пушен сос от спагети, добавете малко чипот.
Или можете да опитате една от тези рецепти: