Тези двойно изпечени пръстеновидни хлябове с диаметър от около пет до шест инча се срещат с много различни имена ( friselle, frize, fuseddhre или rusks) и приличат на сухи, закалени половинки, но те са регионална специалност от юг на Италия (Пулия, за да бъдем точни, а районът на Палнтио в района на Пулия е още по-прецизна) и може да бъде трудно да се намери в други региони на Италия, както и в САЩ, въпреки че ги намерих на италиански в магазините за внос в северния край на Бостън (можете също да опитате да направите свой собствен у дома).
Те обикновено се правят с пълнозърнест ечемик и твърдо брашно.
Те също така са традиционна храна в Крит и на други гръцки острови, където се сервират каперси, нарязани домати, зехтин, тънко нарязан червен лук, натрошено сирене и риган. Подозирам, че Фриселе дори идва в Пулия през Гърция, тъй като районът някога е бил колонизиран от древните гърци (в Пулия има малки селища, където хората все още говорят древен гръцки диалект). Всъщност, според Оксфордската компания за италианска храна , местните легенди в Пулия казват, че троянският герой Енеас ги е довел до Италия; тъй като те държат за дълго време, те правят добри разпоредби за дълги морски пътувания.
Friseddhre (тъй като те са известни в местния Pugliese диалект) трябва първо да се накисват в студена вода за приблизително 30-60 секунди, за да омекотят, и след това те се притискат или леко се притискат, за да се изцежда излишната вода, промива се с необработено маслиново масло сервирана с домати, каперси, сол, черен пипер и пресни риган.
Аз също обикновено ще разтривам половината от карамел от суров чесън на фризела, преди да го накисне. Те може да не звучат много вълнуващо, но те са доста вкусни и здравословни, да не говорим за освежаване при много горещо време, както и чудесна закуска или лека закуска. Те трябва да бъдат напоени само накратко, за да остане известна криза.
Помислете за тях като нещо като по-голяма, по-мека и по-рустика версия на bruschette или апулианска версия на panzanella , тосканската салата, направена от твърд, остатъчен хляб.
Ако не можете да намерите friselle, всъщност можете лесно да използвате същата комбинация от гарнитури върху препечени филийки хляб - bruschette , с други думи.
[Забележка: Каперсите, които използвам, са карамели от еолийските острови в Сицилия. Карамелите, които са напълнени със сол, са малко по-трудни за намиране в САЩ, отколкото тези, които са излекувани в оцет, но ако ги намерите, те си заслужават допълнително усилие и разходи (ирония на съдбата, че в Италия карабите, напълнени със сол, са по-евтини и по-трудни да ги намерите в оцет!). Преобразувах много бивши каприз-мразещи, като ги запознах с този тип; вместо силно вкус на оцет, деликатният аромат на каперсите блести и откривам, че и текстурата е по-добра: твърда и леко остър, вместо сладък. За да ги използвате, просто трябва да ги изплакнете добре, след това да ги накиснете в студена вода за около 20 минути до половин час, след което изплакнете и изтеглете отново.]
Други предложения за сервиране : покрити с нарязани на слънце домати, мариновани в зехтин, и / или тон, опакован в зехтин.