В САЩ разликата между стандартна пица и пица "Сицилианска" често се свежда до формата си: Тя е правоъгълна, а не кръгла и обикновено с по-дебела кора, но все още покрита с доматен сос и много глупава, топла моцарела сирене.
Неговият оригинален сицилиански прародител от провинцията около столицата Палермо се нарича сфиньон (или сфинюни в диалект) и се радва на целогодишно, но особено на Нова година и на празника на Сан Джовани на 24 юни. Кората е лека, пухкава и леко шпонска, а не гъста и дъгообразна, с чист дънен слой и традиционно е покрита с лук, домати, аншоа, риган и твърдо сицилиево овче мляко, а не моцарела. Последното докосване е свеж слой от галета. В района около Палермо, той често се продава в пекарни, а не в пицарии (повечето от които се отличават с типичните кръгли пици в стил Неапол), или от улици или хранителни камиони.
Макар че тестото включва увеличаване на времето, не се изисква търкаляне или хвърляне, така че е малко по-лесно да се направи, отколкото една класическа кръгла пица. Голяма рецепта за начинаещи за тези, които биха могли да бъдат уплашени от идеята за домашна пица!
Какво ви е нужно
- За тестото:
- Около 3 1/2 чаши / 500 грама брашно (универсално)
- 2 1/4 супени лъжици активна суха мая, разтворени в 2 супени лъжици топла вода
- 1 чаена лъжичка фина морска сол
- Около 8,5 унции / 250 ml вода
- За Topping:
- 2 супени лъжици зехтин, плюс повече за смазване на тигана
- 3 сребърни лука (тънко нарязани на парчета)
- 6 сушени домати (зрели, обелени, консервирани са добре)
- 2 скилидки чесън (обелени и тънко нарязани на парчета)
- 6 филета от аншоа (фино нарязани, може да ги пропуснете, ако сте алергични или не сте фен)
- 1/2 килограм caciocavallo (ако не можете да намерите caciocavallo, можете да го замените
- Пекорино Романо или възрастен ("пиканти") проволон, грубо настърган)
- 1 супена лъжица риган (нарязан пресен или 1 супена лъжица изсушена риган)
- 1 1/2 чаши галета (закупени вкъщи или закупени от магазина)
Как да го направим
За тестото: Оформете брашното във форма на вулкана с централно кладенец върху голяма дървена дъска за рязане или чист кухненски плот. Добавете дрождите (разтворени във вода) в центъра със солта и след това с водата. Омесете, докато тестото бъде хомогенно и се образува в топка. Покрийте с кухненска кърпа и оставете почивка поне 3 часа.
За приготвяне: Загрейте зехтина в слаб огън в голяма тиган.
Добавете нарязания нарязан лук и накиснете докато сменете и полупрозрачни, около 8 до 10 минути. Добавете доматите и чесъна, като използвате дървена лъжица или шпатула, за да помогнете на домите да се разпаднат, докато готвят. Продължете да готвите, докато сосът леко се сгъсти, още 15 до 20 минути.
Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт.
Намажете лист за печене със зехтин. Разстилайте останалото тесто в слой в тигана (височина около 1 инч). Разстилайте парчетата аншоа равномерно върху тестото и внимателно натискайте. Поръсете около една четвърт от настърганото сирене върху кората, след това покрийте равномерно с тънък слой доматен сос и поръсете с останалото настъргано сирене, галета и риган. Задушете горната част с по-голямо количество зехтин, след което изпечете, докато сиренето се разтопи, а сиренето и галетата са леко кафяви, около 15 минути. Сложете на квадратчета и сервирайте. Може да се сервира горещо или на стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 162 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 506 mg |
| Въглехидрати | 25 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 5 g |