Какво прави виетнамската багета различна от френския й предшественик?
Виетнамската багета не се нарича багет във Виетнам. Това е banh mi , общият термин за хляб, въпреки че англоезичният свят знае banh mi като повсеместен виетнамски сандвич.
Хлябът, с който е направен сандвичът " banh mi" , е едно от многото наследства на Франция, което някога е било виетнамски колонизатор. За непознатата, виетнамската багета може просто да изглежда като по-малка реплика на френския й предшественик.
Не е. Виетнамската багета е по-лека, по-лека и кората е по-тънка, леко крехка и пукната.
Banh mi е евтин и толкова разпространен във Виетнам, че дори продавачите на сандвичи banh mi рядко пекат собствения си хляб. Но за тези, които искат да опитат ръцете си да правят виетнамски багети вкъщи, някои указатели определено ще помогнат.
Има много теории за това, как виетнамската багета придобива своята уникална текстура. Някои са факти, докато други не са.
Необходимо ли е оризовото брашно?
Много хора твърдят, че оризовото брашно се смесва с брашно от хляб, за да се направи тестото. Това твърдение е невярно. Докато някои рецепти включват оризовото брашно, не всички те правят и всички те изглеждат със същата структура на подписа.
Докато изследвате реколтите banh mi, ще откриете, че много от тях просто използват брашно за общо предназначение, докато други го комбинират с оризовото брашно. Много малко използват брашно или други видове , така че това не е изискване.
Дали RIsing температурата е от решаващо значение?
Друго обичайно твърдение е, че тестото трябва да се повиши при определена температура. Това е вярно в смисъл, че нарастващото време е пряко повлияно от стайната температура. Това е нещо, с което всички хлебопроизводители трябва да се борят за препечен хляб, а периодите на нарастване често се променят със сезоните.
Тестото се издига по-добре и по-бързо в топла среда. Ако вашата кухня е студена, можете да опитате да затоплите стаята или да оставите тестото да се издигне в най-топлия район. В идеалния случай температурата на помещението от 70 до 77 F трябва да бъде целта, но това може да бъде трудно да се регулира в някои кухни през определени периоди от годината.
За да направите това по-лесно и да направите това в малък мащаб, можете да поставите тестото във фурната и да сложите купа с вода отдолу. Затворете плътно вратата на фурната, така че топлината да се хване в нея.
Важна ли е формата?
За виетнамската багета има специфичен начин за оформяне на тестото. Не е достатъчно тестото да се формира в дървесен материал и тази конкретна форма може да допринесе за структурата.
Много готвачи, които са опитали печене на виетнамски багет, казват, че тестото трябва да бъде сплескано, след това навито на стил, преди да се търкаля в труп със заострени краища. Други плодове теста, след това го сгънете като голям плик, преди да го направите в дневник.
Ключът за температурата на фурната ли е?
В допълнение към трите елемента по-горе, ако искате перфектни багети, ще трябва да добавите пара към много гореща фурна. Това вероятно е последното парче на пъзела и може би истинският ключ към успеха и привлекателността на хляба.
За разлика от много рецепти за хляб, които използват температура на фурната около 375 F, тези багети трябва да се пекат при висока температура от 450 F. Също така е от решаващо значение да поставите купа с пара от водата под хляба. Освен това, хлябът трябва да се пръска леко с вода два до три пъти през първата половина от времето за печене, което обикновено е 30 минути.
Ако забравите тези последни съвети, ще имате хубава багета, но няма да ми се обадите. Пулверизираната вода помага за изглаждане на кора и е възможно пара да повлияе на въздуха на хляба.