Научете тайните на една голяма пържола
За да започнете, важно е да отбележите, че добитъкът в Италия не е същата порода, каквато по принцип бихте открили в Съединените щати или по-голямата част от света. Chianina са древна порода от добитък и са различни от други добитък. Това означава, че ако трябва да летите до Тоскана и да поръчате пържола, то ще има по-различен вкус, отколкото ако сте опитали традиционен пържола в задния двор.
Сега това не означава, че не можете да получите такъв вид говеждо месо в Съединените щати. Американската асоциация Chianina работи много усилено, за да популяризира отглеждането на тази порода извън традиционните пасища на Европа.
Добре, така че вероятно няма да откриете истинска италианска пържола. Това наистина няма значение. Тайната на италианския пържола е да се третира всяко право на срязване. Например, с Bistecca alla Florentine започнете с добра пържола от Ню Йорк Стрип. Това е доста добро изрязване. Той има правилния баланс на постно и мазнини, за да направи нежна и ароматна пържола. Така че леко подправете пържола, гответе го горещо и бързо и сервирайте с малко парченце зехтин, сол и черен пипер. Това, което италианците правят по различен начин, са сезонът на пържола с лимон. Киселината на лимоновия сок омекотява повърхността и помага по-бързо на пържената скара. Основният вкус на тази пържола е пържола.
Сега Bistecca alla Pizziaola използва по-мека пържола с отсечена мазнина. Това ви дава тънка пържола, но не и ужасно ароматно. Така че искате да изчеткате пържола със зехтин, да замените мазнината, след това да скачате и да сервирате с онова, което може да опишете като гореща салса. На скара доматения сос, който върви с тази пържола ви дава допълнителен вкус, за да допълни пържола.
Тосканският пържола със сушени домати (можете да намерите повече от тези рецепти отдолу или от дясната страна на тази статия) започва с прекрасна кръгла пържола. Добре, една кръгла пържола не е много нежна или ароматна, така че тази пържола е маринована, за да я направи нежна и да добави вкус. Този вкус идва от сушени домати, зехтин и босилек. Това е чудесен начин да направите фантастична пържола, без да харчите много.
Така че виждате тайната на италианския пържола е, че се отнасяте към всеки разрез по различен начин. Ето как наистина трябва да се отнасяте към всички ваши пържоли. Ако имате голямо изрязване, оставете го на мира. Малка сол и черен пипер, може би напомняне на лимон и сте готови. Ако пържола не е ароматен, почерпете го със сос. Ако пържола не е нежна, използвайте маринатата, за това е и това.
Поставете храната заедно, като започнете с нещо като Пеперони с Багна Каода. Сервирайте пържола с Risotto ai Funghi Porcini . И завършете ястието с Пере ал Вино . Сега ще имате страхотно хранене.