Тази традиционна бенгалска рецепта е с любезното съдействие на свекърва ми. Dhoka Daalna се произвежда с популярна бенгална съставка - Бенгал Грем или Чана Даал. Бенгалската храна се сервира в курсове, а Dhoka Daalna обикновено се сервира във втория курс. Това не е вашето обичайно или средно ястие от леща.
Dhoka Daalna е необичайно в подготовката си, тъй като резултатът не е супа, подобно на таза, която бихте очаквали! Dhoka Daalna се произвежда на два етапа: етап 1 е подготовката на Dhokas и етап 2 е подготовката на сос за ястие. Dhoka Daalna или Daaler Dhoka е вкусна вегетарианска къри и има много вкусове с горещи, прясно направени Chapatis или Parathas.
Какво ви е нужно
- За Дхока :
- 1/2 лира Chana Daal
- 2 супени лъжици.
- топено масло
- 1 ч.л. кимион
- Прищипване на астефеида / хонг
- 1 ч.л. джинджифил паста
- 1/2 ч. Л. куркума на прах
- 1/2 чаша растително масло (или рапично или слънчогледово олио, за да се запържи Dhoka)
- За Грей:
- 2 големи домати (нарязани)
- 1 ч.л. джинджифил паста
- 1/2 ч. Л.
- куркума на прах
- 2 зелени люти чушки
- 1/2 ч. Л.
- червен прах на чили
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. кориандър на прах
- 2 супени лъжици. растително масло (или рапично масло или масло от слънчогледово олио)
- 1 ч.л. кимион
- Сол на вкус
Как да го направим
- Поставете чантата Daaal в сито и измийте добре под течаща вода, докато водата изчезне.
- Поставете изпетия сок в купа и добавете достатъчно топла вода, за да покриете с делял най-малко 2 "над повърхността му. Потопете се за една нощ.
- След като се накисвате за една нощ, изтеглете водата за накисване, отново измийте дуал и изхвърлете цялата вода. Изцедете добре.
- Сега смилайте даал на гладка паста в кухненски робот.
- Вземете дълбоко, тежко дъно тиган и го поставете на средна температура. Когато тиганът е горещ, добавете ghee и топлина. Сега добавете семената на кимион, asafetida, джинджифилова паста и куркума на прах. Добавете сол на вкус. Разбърква се и се соти 2-3 минути. Сега добавете пастата и смесете добре.
- Саут, докато дал започне да се събира и става лепкав и дебел. Да не изсъхне твърде много.
- Намажете една плоска чиния с малко олио за готвене и изсипете го приготвената смес. Използвайте шпатула, за да се изравнява добре, така че да е равномерно разпределена в чинията и да има гладка повърхност. Оставете да почивате в продължение на 20-30 минути. Сместа ще устои на този път.
- Нарежете го в квадратни / диамантени форми.
- Загрейте тиган на средна и добавете достатъчно олио за готвене, за да запържете Dhokas, който току-що направихте (както е показано по-горе). Пан се запържва на няколко пъти, докато всеки от тях се превърне в златист цвят. Изцедете върху хартиени кърпи и задръжте настрана за по-късно.
- За да приготвите сосът за Dhoka Daalna, първо пресушете домати, джинджифилова паста, куркума, зелени люти чушки, прах от червен чили, прах от кориандър и кимион на прах заедно в хранителен процесор, за да постигнете гладка консистенция.
- Сега нагрейте 2 супени лъжици зеленчуково / орехово / слънчогледово олио за готвене (на умерена топлина) в тиган. Когато е горещо, добавете семената на кимион и се запържвайте, докато смачкането / изгарянето спре. Сега добавете чистата доматено подправка, която току-що сте подготвили и разбъркайте добре. Също така добавете чаша гореща вода.
- Пригответе сместа до кипене, добавете сол на вкус и намалете топлината до кънки. Кук за 10 минути. Сега добавете пържените Dhokas към соса и гответе за 5-7 минути.
- Изключете топлината. Сервирайте Dhoka Daalna с горещи Chapatis, Parathas или обикновен ориз.