Печено Свинско Бебе (Veprova Pecene) е класическо ястие в чешката кухня. Печено е просто до добре направено (без розова среда, както е тенденцията сега), а след това се сервира със своите тиган сокове.
Типични странични съпътствания са резени от хлебни кнедли и орехи зелено зеле или, по-традиционно, дупето червено зеле . Някои хора предпочитат задушено кисело зеле вместо зеле.
Това е комфортна храна от най-висок порядък и може да се намери на семейна вечеря, както и в гурме ресторанти, с превъзходно въртене, разбира се. Вижте раздела по-долу относно " Използване на свинско месо" за тази рецепта .
Какво ви е нужно
- 4 паунда обезкостено свинско филе (валцовано или 6-килограмова костно свинско или 6-литрово бостънско бутче или свинско рамо)
- Сол на вкус
- Червен пипер на вкус
- 3 супени лъжици свинска мас (или растително масло)
- 1 супена лъжица сушени маршор
- 2 супени лъжици кимион семена
- 2 супени лъжици пресен магданоз (нарязан)
- Опция: 1 голям лук (нарязан на 1/4 инч)
- Сол и черен пипер на вкус (за подправки сокове)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 400 градуса.
- Омесете излишната мазнина от свинското месо. Съхранявайте мазнините, ако желаете, да се оправят по-късно и да се използват за пържене. Разтрийте сол и черен пипер на вкус в месото. Загрейте 3 супени лъжици суроватка или растително масло в голям тиган.
- Когато салата или маслото са горещи, внимателно поставете месото в тигана и кафяво от всички страни.
- Поставете кафявото месо в тиган, достатъчно голям, за да го приберете, но с не много повече стая (в противен случай соковете ще се изпарят твърде бързо).
- На месото поръсете 1 супена лъжица сушени мандор, 2 супени лъжици кимион семена, 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз и 1 чаша вода. След това поставете филиите лук върху месото.
- Поставете го във фурната и печете за 1 1/2 до 2 часа, захапете с тиган сокове на всеки 15 до 20 минути и добавете вода, ако е необходимо. Ако месото прекалява бързо, покрийте слабо с алуминиево фолио.
- Когато месото е готово, извадете го на порцелан. Обезмаслете мазнината от повърхността на тиганните сокове и добавете сол и черен пипер на вкус.
- Сервирайте филийки на свинско месо с нарязани на парчета кнедли, покрити с тиган сокове. Не забравяйте страната на зелето - червено е предпочитано! Останалите месни филийки правят страхотни сандвичи.
Източник: Аз адаптирах тази рецепта от една в "Най-доброто от чешкото готвене" на Питър Търка (Hippocrene Books Inc., 2009).
Използване на свинско месо за тази рецепта
Трябва да призная, че предпочитам да изпече кокалче от Бостън или от свинско рамо, за да се изпече за това ястие, защото месото готви сок и костта дава на месота превъзходен вкус.
Също така обичам да слагам нарязан лук върху печено, защото добавя толкова много вкус към тиганските сокове, но това не е традиционно.
Ако искате, можете да изпечете костно свинско копче, просто помнете, че сте закупили 6 паунда печено за 6 порции, за да компенсирате свиването и костното тегло, което се изхвърля.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 735 |
| Общо мазнини | 41 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 262 mg |
| натрий | 233 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 83 g |