Тази вкусна пилафка от ориз е класика в северните индийски ястия, където е известна като пулао . Тя получава своя модификатор - yakhni (pronounced akhni) - от месото, в което се приготвя.
Yakhni pulao може да се сервира само с обикновена зеленчукова раита, но можете да излезете навън и да добавите къри ястие, ако желаете.
Какво ви е нужно
- За пакет Спайс:
- 6-инчов квадрат
- 1-инчова канела
- 1 черна кардамон
- 6 зелено
- кардамонни шушулки
- 6 карамфил
- 10 черни пиперка
- 1 звезда анасон
- 2 супени лъжици семена от кориандър
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1 голям дафинов лист
- 1 чаена лъжичка червен пипер чили
- За месото и ориза:
- 2 паунда / 1 кг. козе месо или агне с кости (нарязани на 2-инчови или късчета парчета)
- 2 супени лъжици чесън паста
- 2 супени лъжици джинджифил паста
- 3 супени лъжици неутрално масло (зеленчук, слънчоглед или рапица)
- 4 големи лука (2 нарязани фино, 2 нарязани много тънко)
- 2 1/2 чаши басмати ориз (измити добре)
- 3 супени лъжици неподсладено кисело мляко
- Сол на вкус
Как да го направим
Направи пакет Спайс
- Ако използвате готварска печка, поставете в нея 6 чаши вода. Ако използвате дълбок тигел с тежко дъно, поставете в него 8 до 9 чаши вода.
- Нарежете парче Муслинен плат в 6-инчов квадрат и поставете канела, черен и зелен кардамон, карамфил, люти чушки, зърна от звезда, кориандър и кимион, дафинови листа и червен прах в центъра на този площад.
- Съберете ръбовете и затегнете плътно с парче низ, за да оформите пакет. Поставете този пакет в готварска печка или тава.
Кук месото и ориз
- Добавете джинджифила, пастата от чесън , месото и солта, за да вкусите тенджерата или тенджерата под налягане и затворете. Сварете, докато месото е почти готово.
- Извадете муселинната торба и я изхвърлете. Извадете месото от гърнето и резервирайте. Стойността, останала в гърнето, трябва да измерва 6 чаши. Ако има повече, го сварете, докато получите 6 чаши. Ако има по-малко, добавете топла вода, за да получите 6 чаши.
- В отделен дълбок тиган отоплявайте маслото за готвене и добавете нарязания лук. Фрай до светло златисто.
- Сега добавете запазеното месо, намаления състав, изплакнете ориза и киселото мляко и разбъркайте добре. Кук на средно, докато сместа се заври. Намалете топлината и оставете да се къпят, покрити, докато оризът се направи. Оризът се прави, когато натискате няколко зърна между показалеца и палеца и те се чувстват твърди, но пълни с каша (точно като al dente pasta).
- Изключете топлината и оставете да почивате в продължение на 5 минути.
- Тази стъпка е по избор - докато оризът почива, запържете нарязания лук в олиото за готвене до карамелизирано и златисто. Изцедете и съхранявайте хартиени кърпи.
- Отворете тигана и разбъркайте добре ориза, като внимавате да не разбивате парчетата месо.
- Гарнирайте с опция за пържени нарязани лук и сервирайте тръстика горещо със зеленчукова раита или къри ястие по ваш избор.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1064 |
| Общо мазнини | 53 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 24 g |
| Холестерол | 234 mg |
| натрий | 285 mg |
| Въглехидрати | 73 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 70 g |