Тази класическа рецепта с агнешко месо или говеждо месо е лесен, вкусен начин да се възползвате от уникалния вкус на квинтесинските падащи плодове - дюли или сафаржиал, както са известни на арабски език. Както и при другите марокански плодови етикети, това се отличава със солено, ароматно подправяне, комбинирано със сладките аромати на плодове, мед и канела.
Какво ви е нужно
- 1 kg (около 2 lbs.) Говеждо или агнешко, нарязани на 2 "или 3" парчета
- 2 средни лука, ситно нарязани
- 3 до 4 скилидки чесън
- 1 или 2 малки парчета (2 до 3 ") канела
- 1 1/2 чаени лъжички джинджифил
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка
- шафранни нишки,
- натрошено
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка
- Рас Ел Хауту
- 4 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици масло
- 1 малък куп cilantro (кориандър), вързан в букет
- --------------------------
- 1 до 1 1/2 кг (3 lbs.) Дюли
- 1 чаена лъжичка захар
- --------------------------
- 3 до 4 супени лъжици готварска течност от дюли
- 3 до 4 супени лъжици бульон от месото
- 3 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка канела
- щипка сол (по избор)
Как да го направим
Гответе месото
- Поставете шафран и кориандър настрана.
- Поставете месото, лука, чесъна, останалите подправки, маслото и маслото в тенджера под налягане или гърне с тежко дъно. Разбъркайте добре, след това кафето месо върху средно-висока температура.
- Добавете шафран, кориандър и около 3 чаши вода.
- Покрийте и гответе с натиск за около 45 минути, или сипете без налягане за час и половина, или докато месото е много нежна.
- Резервирайте 3 до 4 супени лъжици бульон, след това намалете оставащите течности, докато сосът стане дебел и най-вече маслото.
Готвене на квинтите
- Докато месото се готви, пригответе дюли. Пилингът не е необходим, но може да го направите. Нарежете ги на четвъртинки или осми (малките дюли може да бъдат нарязани само на половина), след което ги центровете.
- Поставете готовите секции от дюля в купа с вода, докато работите, за да избегнете превръщането им в кафяво.
- Изцедете дюли и ги прехвърлете в тиган или саксия.
- Покрийте със сладка вода, добавете чаена лъжичка захар и го загрейте.
- Застудявайте леко в продължение на 15-20 минути, или докато дюли са нежни, но все още достатъчно твърди, за да поддържат формата си.
- Изцедете дюли, запазвайки няколко супени лъжици от бракуваната течност в гърнето.
- Добавете резервирания бульон, масло, канела, захар, мед и сол. Оставете да къкри и варете, докато се образува гъст сироп.
- Понякога се разбърквайте или завъртете дюли, за да ги покриете със сиропа от всички страни. (Обърнете внимание, че използването на тиган ще позволи на дюли да глазуват в сиропа, без да се чупят по време на разбъркване.)
Да служа
- Изхвърлете червилото. Поставете месото и соса върху подноси. Подредете дънките наоколо, като изсипете сиропа над месото и плодовете.
- Сервирайте тайнини с марокански хляб или друг хрупкав хляб, за да вземете всичко.
Рецепти Съвети
Докато някои рецепти за дюлята tagine може да призове за по-малко съотношение на дюли с месо, аз предпочитам много плодове в тази конкретна чиния. Количеството плодове лесно се коригира. Говеждото и агнешкото са най-популярни, но козата е обичайна в някои региони.
Количеството месо на костта ще даде най-много вкус. Можете също да използвате пиле; коригирайте съответно времето за готвене.
Харесва ми да включа малко Ras El Hanout в подправките. Ако пропуснете това, опитайте да добавите малка щипка индийско орехче и една или две карамфил. Времето за готвене е за готварска печка под налягане . Позволете повече време, ако приготвяте яхния в саксия.
Съвети за готвене в Tagine
- За да приготвите ястието в традиционен тагин , парче лук, вместо да го нарязвате; не отделете пръстените от лука. Подредете филиите лук на дъното на тайзин и разхвърлете нарязания лук върху тях. Подредете месото върху лука, след това добавете маслото, маслото, подправките, кориангата и около 3 чаши вода. Покрийте и занесете на ситно на средно ниска топлина, като използвате дифузьор под глина или керамичен тагин, ако вашият източник на топлина е нещо различно от газ.
- Сварете тайзин, докато месото не се разтопи и течностите се намалят, между 2 и 3 часа за говеждо месо; понякога по-дълъг за агнешко или големи парчета месо. Добавете още вода по време на готвенето, ако чувствате, че твърде много се е изпарило.
- Следвайте указанията по-горе за готвене на дюли. Когато сте готови, добавете дюли и сироп директно към тагината, което ще се удвои като вашето меню.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 856 |
| Общо мазнини | 59 g |
| Наситените мазнини | 25 g |
| Ненаситена мазнина | 25 g |
| Холестерол | 220 mg |
| натрий | 232 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 53 g |