Докато много от нас на Запад не растат да ядат главно месо, тръстики, опашки и други месни ястия, такива разфасовки са редовни цени в други части на света. В Мароко, например, главата на овцете с пара е много очаквано ястие по времето на Ейд ал-Ада , когато много семейства имат месото след домашно клане. Това също е популярно предложение в мароканските решетки , особено тези, които работят до месар.
Какво ви е нужно
- 1 глава овца (нарязана на 4 до 8 парчета и измита обилно)
- 1 1/2 супени лъжици сол
- 1 1/2 супени лъжици земята
- кимион
- 1 малък куп
- магданоз и / или кориандър (вързан в букет)
- 1 лук (много грубо нарязан или нарязан на парчета)
- Допълнително: допълнителна сол за потапяне
- Допълнително: допълнителен кимон за потапяне
Как да го направим
- В голяма саксия или тенджера под налягане, оборудвана с кошница за пара, донесе голямо количество осолена вода до кипене. Уверете се, че нивото на водата е под дъното на вашата кошница.
- В голяма купа комбинирайте солта и кимиона. Добавете месото и хвърляйте, като използвате пръстите си, за да помогнете да се разтривате и разпределяте подправката равномерно върху месото.
- Добавете лука и магданоз към врящата вода.
- Поставете месото в коша за пара и следвайте един от методите за готвене по-долу:
- Пот метод . Намалете течностите, за да ги накарате да къкри, и поставете кошницата в саксията. (Забележка: Ако забележите изтичане на пара от ръба на коша, където се намира в съда, извадете кошницата и създайте уплътнение, като обвиете много дълга пластмасова обвивка над ръба на гърнето, поставете кошницата отново). Покрийте кошницата със слой от влажна тензуха, затворете плътно капака и месото за 3 до 4 часа или докато месото е много нежна и може лесно да се извади от костта. Проверете нивото на течностите си по време на готвене и добавете още вода, ако смятате, че е необходимо.
- Метод за печене под налягане . Поставете кошницата за пара във ваната под налягане. Затворете капака плътно и го натискайте при висока температура. След като се постигне налягане, намалете топлината до средата и гответе за около 2 часа, или докато месото е много нежна и може лесно да се изтегли от костта.
порция
- Сервирайте главата на овцете на пара върху голям плот с малки блюда сол и кимион отстрани.
- Парещото месо традиционно се изяжда от ръчно, като потапя порции в солта и кимиона.
- Преди главата да може да бъде приготвена, тя е овъглена върху въглища, докато напълно се почервене. Изгорялата козина и кожата се остъргват, главата се нарязва наполовина, а по желание - на парчета. Мозъците се отстраняват и варят отделно; езикът е пара с главата.
Рецепти Съвети
Освен почистването на главата, както е описано - и разбира се, това вече ще бъде направено, ако закупите месото от месаря - главата на овцете с пара е доста лесно да се направи.
Времето за подготовка предполага, че главата е готова за готвене. Времето за готвене е за готварска печка под налягане; този път двойно, ако конвенционално се налива в саксия с кошница за пара. За последния метод ще ви трябва някаква тензуха.
За традиционно представяне, сервирайте месото със сол и кимион отстрани за потапяне. Също така, опитайте кускус с главата на овцете и зеленчуците и мароканското парно агнешко.