Съперникът на рибата в аромата
Стекът за закачалка принадлежи към група, позната като плоски стекове , която включва пържолите и полата. Нарязан исторически популярен в Европа, закачалката на винкел виси (оттук и името) между реброто и кръста, където поддържа диафрагмата. До 90-те години на миналия век потребителите в Съединените щати са чували само слухове за "пържола на месар", тъй като повечето търговци на дребно на месо не са продавали нарязаното пред широката общественост преди това.
Извикване на стек за закачалка по име
Можете да го видите на френско меню бистро като орел или да го чуете по-нататък като пола в Обединеното кралство, lombatello в Италия и solomillo de pulmón в Испания. Обикновено все още се продават в САЩ като бюджетно намаление, може да носи и името на висящо филе или висящо търг. Стек "хангар" е често срещано изписване на грешки. Неговата нарастваща популярност както сред готвачи на ресторанти, така и в домашни готвачи означава, че вече не е доста изгодна, но все пак е достъпна и разнообразна.
Манипулиране на закачалка
Тъй като стеблото на закачалка произхожда от подпомагащ, а не от активен мускул, той дава по-меко месо от полата или от фланг, въпреки че и трите получават високи оценки за силен вкус. Но пържола на закачалка може да стане здрав, когато се приготви неправилно. Докато можете да използвате повечето методи за готвене, за да подготвите пържола за закачалка, нежността страда, когато е изложена на суха топлина за дълго време. Тази пържола се явява най-добре средна рядка; всичко над средната го прави трудно.
Преди пържене или пържене на пържола, мариновайте я за влага със силна киселинна съставка, като например сок от цитрусови плодове, оцет или вино, след това гответе горещо и бързо до 125 до 130 F, за да позволите известно остатъчно покачване, след като я издърпате от топлината , Пригответе го за директна топлина на скара, 2 до 3 инча от висока температура в бройлер или в гореща тигана за пушене на печката, за да разработите кора.
Зърното на закачалка се извършва перпендикулярно на дължината на месото. Издълбайте пържола, като първо го нарязвате на къси сечения (приблизително трети или четвърти от дължината), след това ги завъртете и пресечете зърното на тънки ивици. Силните влакна в този разрез могат да бъдат дъгообразни; това го прави така, че го прави нежна и лесна за ядене.
Поставяне на закачалка на масата
Подобно в текстурата на пържола на пържола и на фънки пържола , по- тънкият закачалка за стелажи прави чудесен избор за ястия като fajitas или bulgogi . Това също е предпочитано отрязване за традиционния акада от месо . Силният аромат на говеждо месо позволява това разфасоване да издържи на твърди вкусове. Традиционната маринада от карамелаж асада започва с лимонов сок, което прави перфектния аромат. Можете също така просто да разтриете малко масло върху месото и да го подправите леко със сол и черен пипер, преди да го приготвите, а след това го поднесете на тънки филийки с химихрири или песто или балсамов дъжд .