Плоски пържоли

Има три говеждо пържоли, които се открояват като уникални. Докато най-големите пържоли идват от кръста и реброто, тези пържоли идват от други райони и не се отрязват от дебели печени участъци. Тези три големи стека са Фланеца, Полата и Закачалката. Те не са нарязани от месаря, те са форма и размер. Тези три стека са пълни с вкус, но могат да бъдат много здрави, така че те трябва да бъдат мариновани и правилно приготвени.

И тук говоря за някои сериозни маринати. Добри силни маринати, че тези пържоли се накисват в продължение на дълго време. Преди да влезем в подробностите за подготовката на тези пържоли, ще ги разгледаме поотделно.

От тези три пържоли, Hanger Steak е може би най-малко известен. Отчасти това е така, защото тази пържола навлиза в ресторантите и барбекютата на месарите повече, отколкото в случая. Вероятно ще трябва да поискате тази пържола. Стекът за закачалка, известен също като пържола или висящ филе, е гъста, здрава част от диафрагмата. От тези три пържоли това вероятно е най-малко желателно. Тя не е склонна да има същия вкус като другите два и може да бъде прекалено трудна дори и за най-добрата маринада, с която да се справите. Въпреки това, Hanger Steaks стават все по-популярни в много ресторанти, особено френски Бистро. Това се дължи на уникалния вкус.

Подготвено правилно, това е страхотна пържола .

Сладкият пържола е може би най-добрият от трите. Полата има повече мазнини и следователно, повече аромат и скара до сочност. Тази пържола е, разбира се, оригиналната пържола на Fajitas и поради това има тенденция да изчезне бързо, тъй като тя се купува от ресторантите.

Потокът пържола обаче си струва търсенето. Намерете добър касапин и той ще ви създаде. С пържоли за пола искате да премахнете всякакви следи от мембраната, която го заобикаля. След като готвите, това ще бъде твърде трудно, за да преминете.

Фънкият пържола всъщност е един от личните ми любими. Макар че е по-слаба от полата, тя има страхотен вкус и фантастична груба текстура, която просто не намирате в други разфасовки. Фънк пържола е плоска и чудесна за валцуване с пълнеж. Той скача като мечта. Фънк пържола е обикновено месо, използвано в Fajitas и Carne Asada и, разбира се, това е месото на истинския Лондон Broil .

Значи сега знаете какво имате работа. Как да се справите с него? Както казах, тези пържоли трябва да бъдат мариновани в силна маринада за добра продължителност. Когато казвам силен марината искам да кажа, че трябва да има добър източник на киселина. Получавате киселината от оцет или плодови сокове. Помислете за добри Fajitas , натоварени с лайм аромат. Е, този аромат на вар идва от марината на базата на варовик, използвана, за да направи месото нежна. Цитрусовите сокове, по-специално, имат силна киселина, която разгражда месото, което я подстригва. Трябва да планирате да маринирате тези пържоли за 6 часа, ако не и за една нощ.

Сега не бъдете прекалено ревностни или ще стигнете до говеждо месо. Маринатата трябва да се спука, да не поглъща.

Тези три стека са направени за скара. Всеки друг начин за приготвянето им, който не изисква много дълги периоди на печене, ще ги направи здрави и ще изпече целия вкус. Искате да скачате тези пържоли горещо и бързо. Вие не искате да скачате тези пържоли твърде дълго. Ако харесвате добре направената си пържола, изберете различна пържола. Тези разфасовки трябва да излязат от огъня толкова бързо, колкото ги скариш. Средата натиска границите. Средната рядка е перфектна.

След като сте приготвили плоския си пържол на скара до съвършенство, извадете го от скарата, оставете го да почива за около пет минути и издълбайте. Извая? Да, тези пържоли трябва да бъдат правилно нарязани преди да сервират. Издълбайте плоските пържоли в зърното, за да ги направите още по-нежни, за да ги ядете и да им служите на практика с нещо.

Тези пържоли работят за толкова много ястия, които ще отнеме цял ден, само за да прочетете списъка.

Последна дума за предупреждение. Макар че това са едни от най-добрите дегустации, които можете да купите те са склонни да бъдат много скъпи. В ръцете на наистина добър готвач, видът, който намирате, работи в изискани ресторанти, тези пържоли са ароматни и нежни, затова те са популярни. Това, разбира се, кара цената. Също така, докато една крава може да произведе добро количество от всички други пържоли (ребро, Ню Йорк, Filet Mignon), вие получавате само един от всеки един от тези пържоли, така че не е страхотно да започнете доставката. Обадете се, намерете добър месар (известен още като Най-добър приятел) и бъдете готови да платите малко повече, отколкото обикновено. Това са чудесни пържоли и си струва цената.