Наистина ли е най-доброто изрязване на говеждо месо?
Плоският железен пържол (известен също като " пържолен пържол" ), който сега се появява в магазините за хранителни стоки и менютата на ресторантите, е разработен от екипи в Университета на Небраска и Университета на Флорида. Проблемът, представен на тези изследователи, е какво да правим с изхвърлянето на отпадъци от говедото от раменете на кравата. Макар че ароматен и сравнително нежен разфасовки месо, горната печена пелин има сериозен недостатък - невъзможно тежко парче съединителна тъкан, минаваща през средата на среза.
След като разработихме метод за изрязване на съединителната тъкан, тези приятелски учени ни предложиха невероятно намаление на говеждо месо. Повече от това, те са разработили почти перфектна пържола за грил. Плоското желязо (предполагаемо наименовано, защото изглежда като старомодна метална плоско желязо) е равномерно с дебелина и правоъгълна форма. Единственият вариант е изрязването в средата на пържола, където са отстранени съединителните тъкани.
Плоски железен пържол: Мариниране и готвене
Подобно на всяка друга филе, Flat Iron се възползва от мариноването и е най-добре, ако не е готова отвъд средата . Препоръчителната доза е средна рядка или около 135 градуса F (60 градуса С). В зависимост от конкретния отрязък, който купувате, може да се окаже по-удобно да изрежете плоско желязо пържола наполовина, защото центърът е изрязан през средата, но като цяло това не е необходимо.
Тази пържола има дълбок, богат вкус, който я прави идеален не само за себе си, но и като месо за много ястия.
Плоското желязо е много подобно на всеки плосък стек, така че всяка рецепта, изискваща пола или фънки пържола, ще бъде добра възможност да опитате Flat Iron Steak . Това рязане е най-добре да се скара на средно висока температура. Не ставайте толкова горещи, колкото е възможно, освен ако не вземете особено тънко нарязване. Поради плътността на месото, обикновено е най-добре да започнете с бързо изсипване, преди да се придвижите до по-ниска температура, за да приключите до желаната неточност.
Какво има в името?
Ако вашият месар ви зяпва, когато питате за плоско желязо пържола, може би не е защото той е лош касапин. Възможно е този конкретен рязан (или всъщност това конкретно име) да не е хванат в шията ти на гората. Вместо това попитайте за Top Blade Steak. Но определено следите един и опитайте. Може просто да намерите перфектната си пържола.
Плоски рецепти от тиган
Розмарин и червено вино плоско желязо стекове
Птичи лимон песто плоски желязо пържоли
Плотове от тиган с плоско дъно
Плоски железни сандвичи с френски лук Au Jus