Мислиш ли, че чалла е единственият хляб в град Шабат? Помисли отново. Майсторският хлебар Ури Шефт, човекът, който се намира зад известния "Лехамим" и "Ню Йорк Сити", също обичат хляба за хляб, ви превеждат в техниката за приготвяне на яхнун в новата си готварска книга " Breaking Breads" .
"Джахнюн, сърдечен, тежък хмел от Йемен, който е хрупкав като креп," обяснява Шефт, "най-често се сервира с настърган домат и пикантен z'hug в събота като част от съботната брънч. плътно покрит тиган на яхнун в петък вечер (или капка калай в хамбарите на табуона) и бавно го изпечете, докато не го извадят в събота и го приготвят за обяд.
Това е сърдечно, тежко ядене най-добре - яжте една или две парчета и сте щастливо доволни от часове. Някои хора харесват карамелизираните и дъгообразни парчета от дъното на тигана; други като меките и гъсти парчета от средата. Спомням си, че пече 12 часа.
Рецепта препечатана с разрешение. откъс от Breaking Bread: Нов свят на израелско печене от Uri Scheft (Artisan Books). Авторско право © 2016.
Какво ви е нужно
- 1 килограм (8 чаши) брашно за общо предназначение (пресято, 11,7%)
- 50 грама (¼ чаша) гранулирана захар
- 2 грама (½ чаена лъжичка) бакпулвер
- 35 грама (2 супени лъжици) мед
- 20 грама (1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка) фина сол
- 675 грама (2½ чаши плюс 1 супена лъжица) топла вода
- 15 грама (1 супена лъжица) растително масло
- 200 грама (1 пръчка плюс 5 супени лъжици) несолтово масло (много меко, почти разтопено)
Как да го направим
1. Направете тестото: Поставете брашното, захарта, бакпулвера, меда и солта в голяма купа. Добавете водата към купата и разбъркайте, докато тестото не се разклати и водата се погълне. Замесете тестото в купата за 2 минути (ще бъде доста мокра и лепкава). Нагласете тестото настрана при стайна температура, за да почистите за 5 минути.
2. Омесвайте тестото: Плъзнете ръката си под тестото към центъра, така че пръстите ви да сочат (под тестото).
Повдигнете тестото от средата, преместете ръката си към ръба на купата, за да я опънете. Освободете тестото, подайте купата на четвърт оборот и повторете 7 пъти. Покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете тестото настрана, за да почивате при стайна температура в продължение на 1 час.
3. Разделете тестото и го оформете: Леко олио е голяма чиния. Омаслете ръката си и лейте малко масло под тестото и над повърхността. Вземете ъгъла на тестото и издърпайте показалеца и палеца си около него, като натискате топката на бейзбол с тестото нагоре през кръга, направен от пръста и палеца. Разчупете топката, поставете палеца в центъра на топката и използвайте другата си ръка, за да сгънете ръбовете на палеца си, като използвате палеца си, за да прихванете всеки от ръбовете, когато се сгънат. Завийте всички ъгли затворени и след това поставете тестото върху маслената плоча с гладка страна нагоре. Повторете с останалата част на тестото, за да направите 10 топки с бейзбол. Покрийте тестото слабо с кухненска хавлия и оставете да почива при стайна температура в продължение на 5 минути.
4. Нагласете багажникът на фурната до най-ниското положение и подгрявайте фурната до 225 ° F.
5. Разтеглете и оформете тестото: Сгънете дълъг парче пергаментна хартия наполовина по дължината и я поставете на дъното на 8-инчов тиган или кубане, така че краищата на пергамента да се окажат настрани (като прашка). Масло си си мазнете и поставете топка тесто. Масло на върха на тестото и използвайте ръцете си, за да натиснете и разтегнете тестото в много тънък хартиен тънък правоъгълник (разтегнете го колкото е възможно повече, без да се разкъсва тестото, добавете повече масло, ако е необходимо, за да предотвратите разкъсване - но не не се тревожи, ако сълзите се разкъсват).
Сгънете лявата страна на правоъгълника над центъра, леко омазнете горната част на гънката, след това сгънете дясната страна (създавайки обикновена гънка) и леко омазнете горната част. Започвайки от тесен ръб, прекарайте тестото в стегнат цилиндър. Нагласете цилиндъра в тава с пергаментова хартия, перпендикулярна на дължината на хартията. Повторете с още 3 топки. След като първият слой на тавата е пълен, задайте следващия слой върху първия, в първия слой в шаблона. Поставете последните 2 цилиндъра около краищата на тигана.
6. Печете jachnun: Масле още един двоен лист хартия пергамент и го поставете, с масло надолу, на върха на тестото. Печете яхнуна за една нощ в продължение на 12 часа.
7. На следващата сутрин извадете янсуна от фурната. Открийте тавата и изхвърлете пергаментната хартия. Поставете янсуна върху чиния и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 496 |
| Общо мазнини | 20 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 2,133 mg |
| Въглехидрати | 71 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 9 g |