Плоска желязна пържола е пържола, взета от една от мускулите в първокачествения разрез на гофретен патронник , по-специално мускулите от горната част на ножовете (или инфраспинатус), които са част от мускулна група, наречена " патронник" .
Вижте също: Диаграма на говеждото
Ако знаете нещо за патронника за говеда, знаете, че идва от една от най-тежко упражнените части на кравата и има много здрава съединителна тъкан в нея.
Въпреки това, горният мускул на острието всъщност е доста нежен. Единственият проблем с това е, че той има дълга ивица живак, която преминава през него, която става твърда и дъгообразна, когато се готви на висока температура.
Решението е да изрежете мускулите на дължина, точно над лентата от космите, след което да го преобърнете и да направите същото от другата страна. Ако си представите начина, по който можете да филете риба, това е начина, по който плоска желязна пържола се създава от горната част на ножа.
В това има известно умение, главно така, че да се премахне цялата козина, без да се оставя твърде много месо. Остатъците от остатъците обикновено завършват да бъдат превърнати в смляно говеждо .
Вижте също: Какво е пържола Delmonico?
Разделянето на горния острие на острието по този начин създава две дълги ивици от нежно, ароматно, добре мраморно говеждо, което може да бъде разделено на отделни пържоли, наречени плоски железни пържоли.
За разлика от повечето пържоли и печено месо, произведени от пашкул, плоските железни пържоли са всъщност достатъчно тихи, за да готвят на скарата , и по-евтини от пържоли или ленти .
Обърнете внимание, че горният мускул на острието също е същият, от който получават пържоли за говеждо острие , като единствената разлика е, че той е нарязан напречно, а не надлъжно. По този начин всяка британска пържола има парче твърда четка в нея, което го прави по-подходящ за ухапване от скара.
Друго интересно нещо за плоския железен пържол е начина, по който неговата нарастваща популярност непряко доведе до съществуването на всички видове други пържоли и печени чесънчета от говеждото палто, просто защото след отстраняването на горния лопатков мускул един месар не може да направи че голф патрон в традиционните печене печене вече.
Останалото може да влезе в мелницата, но това не е много изгодно. Онова, което се случва, е, че цялото чорапогащче се издърпва, мускули от мускулите и се продават като пържоли и печено - с различно качество. Ако проявявате интерес, можете да прочетете много повече за първичното изрязване на патронника .