Температурата е ключ при готвене на земята говеждо месо
Независимо дали купувате земното си говеждо месо в супермаркета или се грижите за собственото си говеждо месо вкъщи, важно е да готвите добре земята. Това е така, защото недостатъчно смляното говеждо може да приюти опасни бактерии като Е. coli и Salmonella .
Храните се замърсяват с бактерии по много начини. В случая на месо може да се случи навсякъде по веригата на доставки, от фермата, където говеждото месо е отгледано в супермаркета или месарския магазин, където го купувате.
Може дори да го замърсите сами вкъщи чрез вашите прибори или дъска за рязане (вж. Кръстосано замърсяване ), като не измивате ръцете си или каквото и да било.
В по-голямата си част, обаче, тези бактерии умират, когато ги готвите. Температурите от 165 ° F или по-високи са достатъчни, за да изтрият хранителните бактерии и това е магическата температура, която заснемаме.
Подземното говеждо трябва да бъде приготвено добре
Когато става въпрос за готвене на земята говеждо месо, 165 ° F означава добре направено. Това означава, че никога не трябва да виждате розово в средата на вашия бургер. Точно така, дните, в които е безопасно да се яде среден рядък хамбургер, са тъжно зад нас.
Начинът за постигане на добре направени бургери е като ги готвите за три до четири минути на всяка страна, в зависимост от това колко дебели са те и колко горещо е вашата скара или тиган. Можете да използвате термометър с незабавно отчитане, за да проверите температурата, за да сте сигурни. Но след като веднъж сте приготвили бургерите си по този начин, няколко пъти ще можете да го удряте.
Земното говеждо е различно от пържола
Може би си казвате: "Защо трябва да готвя бургерите си добре, когато е добре да се готвя моите пържоли средно редки ? Говеждото е говеждо месо, нали?
Е, да и не. От една страна, в случай на пържола или печено, тези бактерии се носят само на повърхността на месото, а не на вътрешността.
И тъй като повърхността на пържола или печено е първата част, която се приготвя, е безопасно да се готви пържола или печено средно рядко.
Земното говеждо месо, от друга страна, започва като голям първичен рязан като патрон за говеждо месо . Да приемем, че на повърхността на месото има бактерии. Когато минава през мелницата, цялата тази повърхност се върти навсякъде, така че всички бактерии, които са на повърхността, сега са равномерно разпределени в цялото месо.
Струва си да се отбележи, че бактериите вече са равномерно разпределени в месомелачката, което означава, че следващото парче месо, което влиза, също ще бъде замърсено. Наистина трябва да си зададете въпроса, доколко сте уверен, че месарят напълно почиства и дезинфекцира този месомелачка след всяка употреба? В един зает касапин, отговорът най-вероятно не е много уверен. (Прочетете повече за това, защо трябва да имате страхотен месар .)
Готвене на говеждо месо до 165 ° F
Начинът, по който се уверите, е да готвите земята на говеждо месо до минимална вътрешна температура от 165 ° F. По този начин можете да сте сигурни, че ще убиете бактериите на повърхността, както и всички вътре в бургера.
Имайте предвид, че дори ако сте мелели собствените си хамбургери у дома, това не ви дава свободен проход за готвене на бургери по-малко от добре направено.
Разбира се, шлайфането на собствените ви хамбургери предлага по-голямо спокойствие, доколкото става дума за говеждо месо. Ако го разбиете сами, знаете точно какво има в него, което е повече от това, което можете да кажете за много търговско мляно говеждо. В някои случаи пакетът от мляно говеждо, което купувате в магазина, може да не е задължително да е от една крава. Помисли за това.
Ако това е малко страшно, но не сте готови да мебелите собственото си месо вкъщи, можете да накарате касапина да мереш парче говеждо патронче за теб точно в месарския магазин. Един добър месар ще бъде щастлив да направи това за вас (но вижте предупреждението за почистване на месомелачката, споменато по-рано).
Какво за болестта на Mad Cow?
Смилането на собственото си месо (или това, което стопи месаря) също е добър начин да се избегнат неща като болест на луда крава, която започва с болни крави, което е достатъчно лошо, но тогава бита от тези крави, които не би трябвало да бъдат в месото, като тъкан на гръбначния мозък и какво не, се смесват по грешка или безгрижие или каквото и да било.
Не е приятно дори да мисля, да не говорим за ядене.
Трябва да се отбележи, че дори приготвянето на говеждо месо до 165 ° не е достатъчно, за да се предотврати болестта на луда крава. Това е така, защото лукавата крава не е причинена от бактерии, а по-скоро е вид анормален протеин. За щастие, лудата крава не е твърде обичайна в наши дни, благодарение на строгите тестове и други правила, прилагани от USDA.
Във всеки случай, основният проблем с готвене земята говеждо месо безопасно се върти около въпроса за смилане повърхностни бактерии във вътрешността на месото. Готвене на земята говеждо месо до минимална вътрешна температура от 165 ° F ще ви помогне да избегнете случай на хранително отравяне от вашия хамбургери.