Най-добрият начин да готвите пържола е средно рядко срещан. Много хора няма да са съгласни с това твърдение, по различни причини. Например, някои хора биха предпочели рядък пържола. Други биха могли да подкрепят средата. И двата са легитимни (макар и под оптимални) решения.
Обаче приготвянето на пържола навсякъде в средата, като средно кладенец или (небето забранено), е практика, която трябва да бъде категорично и грубо осъдена.
Защо са най-добри средни редки пържоли?
Колкото по-дълго готвите пържола, толкова по-твърда и по-суха става. Средно-редките пържоли ви дават максимално количество нежност и сочност, като същевременно се уверите, че центърът на пържола е всъщност топъл.
Интериорът на среден рядък пържол ще бъде предимно розов, с малко червено в центъра, а вътрешната температура е между 130F и 140F. Ще говорим за това как да знаем кога пържола е напълно средно-рядко малко по-нататък в тази статия.
Редки стекове: Червено в средата
Засега достатъчно е да знаем, че всичкото пилешко месо се свежда до температура. Всъщност, една от определящите характеристики на рядкото пържола, за разлика от средно-рядкото, е, че е забележимо готино в средата. Ето защо интериорът на рядък стек остава червен.
Отвъд факта, че не е толкова приятно да се придържате в устата си, друг проблем с редки пържоли е, че мазнините в месото нямат шанс да се стопят и да се превърнат в малки басейни с вкус.
Не забравяйте, че мъркането или малките петна от мазнини в месото придава много от вкуса на пържола и определя качеството на пържола . По-голямото мърморене означава по-високо качество пържола.
Така че пържола варени рядко е изключително нежна и сочна, но леко готино и не толкова ароматно. Това е компромис, който някои хора биха могли разумно да са готови да направят.
За да готвите пържола рядко, го гответе само за една минута или две на всяка страна, в зависимост от дебелината и колко гореща е скарата ви. Интериорът ще бъде яркочервен и около 120F до 130F.
Среден стек: Недостатъчен компромис
Най-доброто, което може да се каже за готвена месо, е, че най-малко вероятно е да се обиди пържола, което всъщност не говори много. Вътрешността на средна пържола е предимно сива, с малко розово в центъра и без червено.
Да речем, че сте хвърлили скара. Ако не сте сигурни как гостите ви харесват пържолите си, средната е добра среда. Тези, които предпочитат среден рядък, ще бъдат леко разочаровани, а онези, които обичат да готвят повече, винаги могат да го хвърлят обратно на скара. Средните пържоли се приготвят до вътрешна температура от около 140F до 150F.
Кога е Среден Среден Среден?
Така че ние говорихме за тези вътрешни температури и как те съответстват на всяко ниво на пържола. Но каквото и да правите, не хвърляйте термометър в стекчето си, за да видите дали са готови. Ти просто ще пуснеш всички сокове през дупката, която току-що си пробил. Същото важи и за нарязването на пържола с нож, за да видите какъв цвят е. Не го правете!
Вместо това можете да разберете как сте направили пържола, като натиснете центъра на пръста си.
Да приемем, че сте го приготвили за три минути, обърнете го и го пригответе още две минути. С пържола, който все още е на скарата, просто натиснете пръста си в центъра на пържола.
Ако пръстът ви потъне и стебето е меко или гъсто, все още не е направено. Дайте още една минута. Ако пържола дава малко, когато се натисне и се върне назад, това е средно рядко. Ако тя не дава изобщо или се чувства твърдо или твърдо, това е средно или отвъд.
Може да отнеме известно време, за да може да се идентифицират тези усещания, но това не е толкова трудно. Само не забравяйте, че средно-редките пържоли ще дадат малко леко и ще се върнат назад, когато са натиснати.