Тази рецепта за тесто за сладкиши може и да не е най-лесната работа в света, но ако правим нещата по най-лесния начин, няма да направим никакво печене - ние просто отидохме в пекарната и купихме нещо.
Така че, ако е вярно, че има красота в това, а след това да направите свой собствен бутер сладкиши е наистина красиво нещо, защото определено има много участие.
Puff пастата има стотици слоеве масло и тесто, които се разпенват, когато се пече, когато влагата в тестото се освобождава под формата на пара.
Вашата задача е да сгънете тези стотици слоеве. За щастие, това не е ужасно сложно. Това е просто въпрос на подвижване и сгъване на тестото отново и отново, което е доста досадно, а също така отнема много време, защото тестото трябва да се охлади в продължение на 20 минути между всяка гънка, така че глутените да могат да се отпуснат. Вярвайте или не, процедурата по-долу е всъщност метод за бърз достъп. Но когато сте готови, ще сте сгънали 256 слоя в тестото. Не е зле за една делова работа.
(Всъщност, много по-малко от един ден. Общото време е около два часа, но по-голямата част от времето се прекарва чакайки тестото да се охлади между гънките.
Съвет: Уверете се, че сте претеглили брашното с помощта на цифрова скала, зададена в грамове. Измерванията на обема като чаши са прекалено неточни, за да се гарантира, че буйното тесто излиза правилно.
Какво ви е нужно
- 225 грама брашно (универсално, малко по-малко от 2 чаши)
- 2 пръчки / 225 грама масло (несолена, стайна температура)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша вода (студена)
Как да го направим
- В голяма смесителна купа нарязайте маслото грубо в брашното с помощта на сладкарски пасатор . Искаш бучки масло за размера на палеца си.
- Разтваря се солта във водата, след това се изсипва водата в брашното и се смесва с дървена лъжица, докато тестото се събере.
- Покрийте купата с пластмаса и оставете тестото да се остави в хладилника за 15 минути.
- Почистете работната повърхност с брашно и извадете тестото в правоъгълник, ориентиран вертикално пред вас. Трябва да е с дебелина около една четвърт инч. Опитайте се да запазите ръбовете прави, което е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Внимателно измийте излишното брашно на повърхността на тестото.
- Сега сгънете горния ръб надолу към центъра и направете същото с долния ръб.
- После сгънете всичко наполовина, отгоре надолу до долния ръб, сякаш затваряте книга. Това се нарича книга.
- Сега увийте тестото в пластмаса и охладете за 20 минути.
- Повторете стъпки 4, 5 и 6 още три пъти. Ще направите общо четири сгъвания на книгите, като поставите тестото в хладилника за 20 минути между всяка сгъвка.
- След като сте готови, обвийте тестото плътно в пластмаса и охладете за една нощ. Тогава ще бъде готово да се разгърне и да използва.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 170 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 41 mg |
| натрий | 120 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |