Домашен запас от говеждо месо е лесно да се направи с печени говежди кости и гарнитури, заедно със зеленчуци, вода и билки. Времето за подготовка за ръце е под 30 минути, а след това запасът е ускорен до перфектност за няколко часа.
Ще се нуждаете от тиган за печене и голям съд , който да е достатъчно голям, за да побере костите и зеленчуците, както и фин филтър за сито с тензух за насищане на крайния склад.
Домашното месо от говеждо месо или бульон е добра причина да запазите месните гарнитури от печени и пържоли. Съхранявайте чанта за съхранение на храна във фризера за месни отпадъци и една за зеленчукови гарнитури.
Вижте също : Домашен зеленчуков бульон
Какво ви е нужно
- 5 до 6 килограма кости и гарнитури *
- 2 средни лука (белени, квадратни)
- 2 големи моркови (нарязани на 2-инчови парчета)
- 2 ребра целина (с листа, нарязани на 2-инчови парчета)
- 2 супени лъжици
- екстра винено зехтин
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 3 1/2 кварта вода
- 1 голям дафинов лист (или 2 малки дафинови листа)
- 3 до 4 стръка магданоз
- 1/2 чаена лъжичка черни пипер
- 1/4 супена лъжица суха мащерка (или клонка или две от прясна мащерка)
Как да го направим
- * Използвайте разнообразие от говежди кости, като кости в шията, зърна, ребра и т.н., заедно с малко говеждо месо. Нарежете по-големи парчета говеждо месо от костите и нарязани на 1-инчови парчета.
- Загрейте фурната до 400 F.
- Поставете костите и говеждото парчета в голям тиган с лук, моркови и целина. Хвърли се със зехтина.
- Печете за 45 минути, завъртане няколко пъти, така че говеждото кафяви равномерно.
- Извадете говеждото месо и зеленчуците в запас и ги оставете настрани.
- Изсипете излишната мазнина и поставете тавата за печене на средна температура. Добавете 1 супена лъжица доматено пюре и гответе, разбърквайте, за 2 минути. Добавете 2 чаши вода и ги загрейте.
- Добавете сместа за доматено пюре към резервоара, заедно с останалите 3 кг вода. Ако водата не покрива костите, добавете още малко вода.
- Добавете дафинов лист, магданоз, черен пипер и мащерка.
- Поставете резервоара на средна висока температура и го загрейте. Отстранете всяка пенеста утайка отгоре и след това намалете топлината до най-ниската настройка и оставете да къкри за 3 до 4 часа. Запасът трябва да бъде ароматизиран и леко намален. Ако искате по-богат, по-концентриран аромат, гответе по-дълго, за да намалите повече.
- Изцедете през тензухата облицовани с филтър в голяма купа. Покрива се и се охлажда до охлаждане.
- Отстранете твърдата мазнина от повърхността и го закачете в 1, 2 или 4 чаши фризерни съдове или буркани *, оставяйки около 1 инч от горното пространство. Хладилника и употреба в рамките на 4 дни или замразяване до 3 месеца.
- Прави около 2 килограма говеждо месо.
* Акцията ще се разширява, тъй като замръзва, така че ако използвате стъклени буркани, е особено важно да оставите достатъчно място. Използвайте широк отвор и оставете около 1 инч за горното пространство. За да сте сигурни, оставяйте върховете, лежащи върху бурканите, докато запасът замръзне, след което ги завийте, но не прекалено стегнат.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 917 |
| Общо мазнини | 63 g |
| Наситените мазнини | 26 г |
| Ненаситена мазнина | 27 g |
| Холестерол | 292 mg |
| натрий | 267 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 77 g |