Daikon и пържената супа (排骨 酥 湯) е една от най-популярните улични храни в Тайван. Основните съставки на тази вкусна супа за сушене са нарязани на кубчета, мариновани и дълбоко пържени яйца. Не е нужно да използвате аквариум за готвене на тази супа, тъй като daikon и spareribs ще добавят повече от достатъчно удивителен вкус към супата вече.
Това ястие има естествена сладост от дайкона и е много вкусно с пържените свински ребра. Готварски накрайник за тази вкусна супа; месни ребра са задължителни! Бих отишъл на един касапин и поръчал или купувал наистина месни ребра, за да подготвя тази супа. Можете също да поискате от месаря ви да реже свинските ребра на кратки разстояния за вас. Дължината на ребрата трябва да бъде около 3 см. Ако не сте фен на ребрата, можете да използвате постно или свинско корем без мазнина и кожа в тази чиния.
Трябва да призная, че въпреки това ядене на такова ястие безброй пъти на нощните пазари в Тайван, аз никога не съм направил тази супа преди да напиша първата си готварска книга "Домашен стил-тайвански готвене". След като подписах сделката си за издаване на книги, започнах да събирам и да питам за различни видове тайвански рецепта за домашен стил, както и някои тайвански рецепти за улична храна за моята книга. Тествах и комбинирах различни версии на рецептата за тази супа и в крайна сметка дойдох с тази версия за дайкон и пържена супа от сухари.
В тази рецепта използвах сладко картофено нишесте (地瓜 粉), за да покрия ребрата за дълбоко пържене, но можете също да използвате царевично брашно, смесено с обикновен брашно, за да покриете ребрата. Сладко картофено нишесте трябва да се предлага в китайски и азиатски супермаркети.
Тъй като тази рецепта изисква да се запържвате, ако не сте толкова уверени в кухнята или не сте запознати с този начин на готвене, можете да проверите статията " Техники за дълбоко пържено готвене в китайски готвене ", преди да започнете ,
Също така, ако се интересувате от книгата си "Тайвански готварски у дома", можете да я разгледате тук.
Какво ви е нужно
- 14 1/3 oz./400 g. свински ребра (нарязани на къси дължини)
- сладко картофено нишесте, ако е необходимо
- 4 чаши / 1 литър масло (за дълбоко запържване на ребрата)
- 1 oz. / 30 g. пролетен лук (нарязан на 1 1/4 инч / 3 см дължини)
- 1/2 oz./15 g. чесън (обелен и ситно нарязан)
- 5 чаши / 1,25 литра вода
- 11 oz./300 g. репичка daikon (обелени и нарязани на 1 инч / 2.5 см кубчета)
- 1/2 ч. Л. сол (или вкус)
- 1/4 ч. Л. бял пипер (на земята или на вкус)
- За Марината:
- 1 ч.л. чесън (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица.
- лек соев сос
- 1/2 супени лъжици. тъмен соев сос
- 1 супена лъжица.
- Оризово вино
- 1/4 ч. Л. сол
- 1 ч.л. захар (захар от demerara или захар)
- 1/4 ч. Л. бял пипер (на земята)
- 1/4 ч. Л. Китайски прах от пет подправки
Как да го направим
Процедури:
- Поставете ребрата и марината в купа и разбъркайте добре. Покрива се и се оставя в хладилника за поне 1 час. Като общо правило, колкото по-дълго маринатирайте съставките (да речем от предната вечер), толкова по-добре те ще вкусят, но това зависи изцяло от вас.
- Покрийте маринованите ребра с малко сладко картофено нишесте (地瓜 粉) и оставете настрана за 10 минути.
- Загрейте маслото в уук при средна температура. Добавете ребрата и дълбоко изпържете, докато златисто кафяво и се приготви. Изцедете и оставете настрана.
- Оставете 2 супени лъжици масло във вакуура и подгрявайте. Добавете пресен лук и чесън и разбъркайте, докато чесънът стане златисто кафяв.
- Добавете водата и я приведете в кипене, след което оставете да се къкри в слаб огън за 30 минути. Изцедете супата.
- Разделете пържените свински ребра, бялата ряпа и склад между 4 термоустойчиви сервизни купи. Поставете купите в пара или оризова пещ и пара за 45 минути до 1 час, докато реброто и дюйконът са меки и нежни.
- Подправете супата с малко сол и смлян бял пипер. Гарнирайте по желание и сервирайте.
- На стъпка 6, можете също просто да пара супата в една голяма топлоустойчива купа. Не е нужно да го парите в 4 различни термоустойчиви кутии за сервиране. Това е нормално, когато имате тази супа в Тайван. Уличните търговци или ресторанти винаги парят и сервират тази супа в малка купа.