Една от най-известните токсични вещества, Clostridium botulinum е бактерията, която причинява ботулизъм, животозастрашаваща паралитична болест. Бактериите Clostridium botulinum произвеждат токсин, който води до дихателна недостатъчност чрез парализа на мускулите, използвани за дишане.
Където е открит Clostridium Botulinum
Бактериите, които причиняват ботулизъм, са широко разпространени в природата. Ботулизмът може да се открие в почвата, водата, растенията и в чревния тракт на животни и риби.
Ключът е, че C. botulinum расте само в среда с малко или никакво кислород.
Ето защо ботулизмът се описва като анаеробна бактерия. Това прави ботулирането уникален сред хранителните патогени, тъй като повечето бактерии, свързани с хранително отравяне, ще умрат без кислород. Ботулизмът е точно обратното, което го прави трудно да се справим.
Как се предава Clostridium Botulinum
Ботулирането се предава чрез неправилно консервирани храни, чесън, съхраняван в масло, вакуумно опакован и друга плътно обвита храна. Общата нишка тук е, че това са всички методи за съхранение, където няма кислород. Ако видите кутийка с издута храна, това е признак на замърсяване с ботулизъм.
Месото, необработено или без нитрати, също е потенциален източник на Clostridium botulinum, тъй като натриевият нитрат убива бактериите. Друг възможен източник на отравяне с ботулизъм могат да бъдат храни, подготвени sous vide, които включват запечатване на храната в пластмаса и след това бракониерство.
Пластмасовата торбичка създава среда без кислород, в която бактериалните бактерии могат да растат.
Храни, свързани с отравяне с ботулизъм
В допълнение към неправилно консервираните храни и такива, както е описано по-горе, ботулизмът може да расте в храни, които може да не мислите. Например, печен картоф не е нещо, което може да се мисли като опасна храна.
Но един картоф е херметически, затова трябва да изплюем дупки в него, преди да го изперем.
По този начин остатъчните изпечени картофи могат да представляват риск от ботулизъм, тъй като бактериите могат да растат в сварените картофи, където има малко или никакъв кислород. По същия начин, варено месо или дори лук, нарязан в масло и след това оставен на стайна температура, може да представлява риск от ботулизъм.
Симптоми на ботулизъм
Ботулисният токсин оказва влияние върху нервната система. Симптомите на ботулизма обикновено се появяват в продължение на 18 до 36 часа, но понякога могат да се появят само до четири часа или до осем дни след консумирането на заразената храна.
Симптомите на ботулизъм включват двойно виждане, увиснали клепачи, неприятно говорене и преглъщане и затруднено дишане. Ботулизмът е една от най-опасните форми на хранително отравяне, тъй като заболяването може да бъде фатално от три до десет дни, ако не се лекува.
Можете да прочетете повече тук за симптомите на хранително отравяне .
Предотвратяване на ботулизма
Докато ботулирането е уникално, тъй като расте в среда, свободна от кислород, той е същият като другите хранителни патогени в други отношения. Което означава, че правилното охлаждане ще забави растежа на бактериите и готвенето ще ги убие. Обърнете внимание, обаче, че токсинът за ботулизъм (за разлика от бактериите, които го произвеждат) трябва да се вари поне за 20 минути, за да го унищожи.
Киселинната среда също ще предотврати растежа на C. botulinum. Когато приготвяте ястия и дебели супи, трябва бързо да охладите остатъците и веднага да ги охладите. И за да бъдете по-безопасни, избягвайте да консумирате домашно консервирани храни, домашен чесън в масло и такива неща.
Още хранителни патогени: