Какъв цвят е червеното ви месо?
Потребителите често избират мляно говеждо, което е с яркочервен цвят, ако се приеме, че това е знак за свежест, но тъмно сиво-пурпурно месо може да не е непременно лошо нещо. Никой не иска да се разболее от лошо месо. Ето начини да изберете най-доброто месо и да предпазите себе си и вашето семейство от хранителни заболявания.
Какво прави земята говеждо червено?
Всички топлокръвни животни съдържат в техните мускулни тъкани пигмент, наречен миоглобин.
Този пигмент обикновено е тъмно сиво-лилаво, но когато дойде в контакт с кислорода, той става оксимиоглобин и се превръща в тъмночервен цвят.
За да получите това оцветяване на очите, най-прясно смляното говеждо месо се продава в ясни опаковки от кислород пропусклив филм. Кислородът минава през филма и позволява на месото да превърне този доста червен цвят, който свързваме с прясното говеждо. Тази пропускливост е и причината, поради която не се препоръчва да се замразява месото в опаковката на магазина.
Докато обикновено не се налага да се притеснявате за безопасността на новозакупеното месо, това, което е във вашия фризер, е друга история. Оцветяването може също да показва разваляне. Ако вашият пакет от мляно говеждо е сивкаво през цялото време и не стане червен, когато е изложен на въздух в продължение на петнадесет минути, то най-вероятно е развален. Обикновено носа ви ще ви разкаже веднага, тъй като разваленото говеждо месо ще ухае кисело. Той също ще се чувства лепкав на допир.
Не вземайте никакви шансове с развалено месо. Когато се съмнявате, го изхвърлете.
Безопасно боравене с мляно месо
Продуктите от говеждо месо са податливи на бактериално замърсяване от Е. coli, салмонела и листерии . Правилните процедури за манипулиране и готвене са от съществено значение за предотвратяване на хранителните заболявания. Други бактерии могат да допринесат за ускорено разваляне.
Зеленото говеждо е особено уязвимо, тъй като то започва с толкова много парчета месо, изложени на многобройни процедури за обработка и повърхности на оборудването. Смилането излага още повече повърхност на месото на бактериите.
За щастие, цялостното готвене разрушава бактериите. Съгласно указанията на USDA, земята говеждо месо трябва да се готви до вътрешна температура от 160 градуса F. Използвайте месо термометър, за да сте сигурни. Имайте предвид, че това е по-висока температура, отколкото повечето редки или дори средно-редки говеждо месо. В USDA сега се изисква безопасна манипулация и информация за готвенето да бъде прикрепена към цялото сурово говеждо месо, продавано в САЩ.
Чистотата при обработката на земното говеждо месо е от изключителна важност. Това включва не само вашите ръце, но и вашите прибори и работни повърхности. Не използвайте същите съдове или съдове за месо и зеленчуци. Използването на същия нож за рязане на зеленчуци може да замърси говеждото ви досега безопасно и обратно. Кръстосаното замърсяване е най-честият виновник, причиняващ заболяване, пренасяно от храни. Всички прибори трябва да се измият обилно със сапун и топла вода, преди да се използват на всяка друга храна.