Allemande Sauce (който понякога се нарича "немски сос") е завършен сос, приготвен чрез удебеляване на телешко велуут със смес от яйчни жълтъци и тежка сметана, наречена връзка .
Allemande Sauce е комбиниран сос, който може да се използва за приготвяне на различни малки сосове, като например сосът Poulette или Aurora . Тя може да се сервира както е с телешко месо, пилешко месо, зеленчуци или яйца.
Сомът Allemande понякога погрешно се нарича сос Parisienne . Сос Parisienne е подобен, но използва сметано сирене вместо яйчен крем, така че е съвсем различен сос.
Какво ви е нужно
- 2 чаши
- телешки велуту
- ¼ чаша тежък крем
- 1 яйчен жълтък
- Кошерна сол (на вкус)
- Бял пипер (прясно смлян, на вкус)
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно загрейте велууто на средно висока температура. Оставете да заври, след това намалете топлината до кънки и намалете за около 5 минути или докато общото количество се намали с около чаша.
- В купа от неръждаема стомана или стъклена рибка, разбийте крема и яйчния жълтък до гладка. Тази смес от яйчен крем е вашата връзка .
- Бавно добавете за чаша горещо велуту в връзката, непрекъснато се разбърквате, така че жълтъка от яйцеклетката да не се огъва от топлината.
- Сега постепенно размахвайте топлата връзка във велуто.
- Вземете сос обратно до леко загрейте за един миг, но не го оставете да кипне.
- Подправете се с кошер сол , бял пипер и лимонов сок. Щам и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 383 |
| Общо мазнини | 25 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 257 mg |
| натрий | 288 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 36 g |