Приготвянето на аспержи превръща финния, тревист аромат на тази зелена растителност в нещо малко по-земно и по-дълбоко. Обичам да добавя чесън и хлебчета, когато ги правя, но тогава семейството ми обича подправките и топлината, чувствайте се свободни да ги оставяте за по-малко интензивен аромат (а някои може да кажат, че вкусът се фокусира малко повече върху самата аспержия).
Забележки: 1) Ако решите да добавите лимоновите резени, използвайте органични лимони и ги изтъркайте чисти, 2) млякото, което е закупено в магазина, е добре, но обичам да правя моя, използвайки тази рецепта за очистване на подправките .
Ако не сте запознати с консервирането, можете да прочетете това ръководство за лесно домашно консервиране , както и този списък с консервиращо оборудване .
Какво ви е нужно
- 5 паунда
- аспержи
- 3 чаши оцет от ябълка
- 3 чаши вода
- 3 супени лъжици фина морска сол
- 3 супени лъжици мида подправка
- Незадължително: 6 линии лимон
- Незадължително: 6 чесънчета карамфил
- Незадължително: 6 малки изсушени хлебарки, като арбол
Как да го направим
- Донесете консервационна кана или наистина голям пот, пълна с вода и средна или голяма чаша вода до кипене (този втори съд е за бланширане на аспержи).
- В същото време, аранжирайте аспержите на дължини, които се побират в бурканчетата, оставяйки 1/2 инча от пространството на главата (можете да използвате всякакви допълнителни бисери от аспержи, за да направите тази аспержина Stem Salad ).
- Когато потът на водата за бланширане дойде до възпаление, приготви голяма купа ледена вода и я сложи на тезгяха близо до саксията. Бланширайте аспержите, като ги потапяте във врящата вода за 10 секунди и веднага ги охлаждате в ледената вода. Изцедете аспержите и ги оставете да изсъхнат на чиста кухненска кърпа или слоеве хартиени кърпи. (Защо се притеснявате с тази стъпка? Това е общ и легитимен въпрос.Той помага за настройка на боядисани аспержи няма да бъде ярко зелено, с всяка мярка, но ако не го залепване първо тя ще се превърне наистина icky сиво. Бланширането и истинското охлаждане на аспержите веднага също помага да се запази формата му и изящна текстура чрез процеса на окисляване.)
- Когато водата в консервната чайника се вари , стерилизирайте ги, като ги кипете в продължение на 10 минути. Извадете от чайника и ги поставете върху сушилен шкаф. Не е нужно да ги изсушават - те са толкова горещи, че трябва да се изсушат за нула време. Плочи, които можете да използвате, за да ги изсушите, е по-вероятно да възстановят бактериите, отколкото просто да ги изсушават на въздух. Промивайте капачките и пръстените за няколко минути и ги поставете и върху сушилнята.
- Междувременно донесете оцет, вода, сол и оризова подправка до кипене в средна тенджера.
- Докато тези смеси се заври, поставете аспержите в бурканчета. Може би това е разбираемо, но се уверете, че ръцете ви са прясно измити и много чисти, когато правите това. Добавете лимоновите резени, скилидките чесън и хлебарки към бурканите, ако и както искате. Всяка една или комбинация от тези три е вкусна, но туршияът е добър, без никой от тях.
Когато оцет сместа кипене, изсипете го в буркани, просто покриване на аспержи и оставя 1/2 инч от главата пространство във всеки буркан. Опитайте се да се уверите, че коричките са повече или по-малко равномерно разпределени между бурканите.
- Поставете капачки на буркани и завийте пръстените. Обработвайте бурканчетата в кипящата водна баня в консервната чаша или гигантския съд в продължение на десет минути. Извадете бурканите и ги оставете да седнат на хладно, тъмно място поне 24 часа преди хранене. Натрупванията трябва да съхраняват най-малко 6 месеца в хладен шкаф. Охладете бурканчета, след като ги отворите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 81 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 936 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 5 g |