За тази рецепта можете да използвате пресни или замразени вишни вишни. Ако използвате замразени череши, ще трябва да ги размразите и да ги източите първо. Можете да използвате изцедената течност за вирения сок, който се изисква в рецептата. Ако използвате свежи череши, които самите вие използвате бутилиран черешов сок.
Забележка: Clear Jel , модифицирана форма на царевично нишесте, е единственият уплътнител, който USDA одобрява за домашно консервиране, тъй като е предназначен да поддържа целостта си в високо киселинна среда и няма да пречи на абсорбцията на топлина, обработка. Докато Clear Jel не е лесно достъпен в магазините за хранителни стоки, можете да го намерите онлайн и една торбичка трябва да ви отнеме доста дълго време.
Какво ви е нужно
- 3 чаши захар
- 3/4 чаша Clear Jel (виж бележка)
- 4 чаши череша (сок)
- 1/2 чаша лимон (сок)
- 1 чаена лъжичка канела
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка бахар
- 1/4 чаена лъжичка карамфил (на земята)
- 8 килограма череши (кисело и без кости, пресни или замразени)
Как да го направим
- Подгответе консервата с кипяща водна баня и загрейте петлитрови буркани.
- Разбъркайте заедно захарта и Clear Jel в средна купа.
- В голям резервоар комбинирайте сместа със захар и Clear Jel с 3 чаши черешов сок и ги загрейте на средна висока температура, като постоянно се разбърква, за да се разтворят сухите съставки и да се предотврати изгарянето. Сместа ще се сгъсти доста бързо.
- Когато сместа се кипи, добавете лимонов сок, канела, сол, бахар и земни карамфил и се върнете на кипене. Запалете за 1 минута.
- Когато сместа отново кипи, добавете черешите наведнъж и останалата чаша черешов сок.
- Непрекъснато разбърквайте, за да предотвратите изгарянето, и пригответе пълненето на пай. Запалете за 1 минута.
- Отстранете пълнежа на пай от топлината и я накиснете в бурканчета, оставяйки 1 пълен инч от горното пространство. Bubble буркани и избършете джанти с влажна кърпа . Поставете капачките върху бурканите и завийте пръстените, докато усетите съпротива.
- Обработвайте бурканчетата в баня с кипяща вода за 30 минути. Уверете се, че водата покрива бурканите и внимавайте да заврите, защото кварталните буркани са високи. Оставя се бурканчетата да се охладят във водата за 5 минути, преди да се извадят на кърпа, за да се охладят напълно.
- Проверете уплътненията и се подгответе за изтичане. Съхранявайте на хладно, тъмно място до 1 година.