Оцет от ориз - Китайските оризови оцети са по-меки и по-малко кисели от обикновения оцет (както и японските оцети). Има три основни типа - черен, червен и бял - както и подсладени черни оцети. Черният сорт е донякъде подобен на балсамовия оцет, докато червеният оцет има сладък, но проститутчен вкус. Бяло оцет е киселинност и вкус е най-близо до редовен оцет. Не съществуват твърди и бързи правила, но черен оцет обикновено се препоръчва за варени ястия и като сос за потапяне, червеният оцет е най-подходящ за супи, юфка и ястия от морски дарове, а белият оцет е за сладки и кисел ястия и за очистене.
В рецепти, оцет оцет понякога се нарича "оцет вино ориз."
Препоръчителни марки : черен - оцет Chinkiang на злато Plum, червен - Koon Chun или мост на Пърл Ривър, бял - мост на Перлената река
Рецепти:
Оризово вино - известно като "жълто вино", оризовото вино е богато ароматизирана течност със сравнително ниско алкохолно съдържание, произведено от ферментирал олеотен ориз или просо. Възраст от десет години или повече, оризовото вино се използва както за пиене, така и за готвене. От древни времена най-добрите и най-известните оризови вина идват от Шаоксинг в провинция Zheijang в Китай. (Ако не можете да намерите "оризово вино", посочено в раздела за съставките на китайска книга за готвачи, опитайте да проверите под "S"). Виното от ориза може да се намери на азиатските пазари. Отклонете се от тези, обозначени като "готварска оризова течност" или "вино за готвене", тъй като те нямат сладък вкус на автентично оризово вино. Ако имате нужда от заместител, бледата суха шери е приемлива и за предпочитане е за сака (японско оризово вино) или за други готварски вина.
Вкъщи съхранявайте оризовото вино при стайна температура, за предпочитане извън светлината.
Върнете се в азиатския кулинарен речник, все по-голям индекс на азиатски съставки и термини за готвене, от Abalone до Wood Ears.