Пресни френско грозде се предлагат само за кратък сезон в края на пролетта и началото на лятото. Ако имате достатъчно късмет, за да отглеждате тези бижуподобни, прозрачни и процъфтяващи плодове - или късмет в тях на пазара на земеделските производители - това е чудесен начин да ги запасите, докато не ви стигне достатъчно за рецепта.
Касисът е с високо съдържание на пектин и може да се използва в комбинация с ниски плодове от пектин, за да се създаде добър гел в рецептата за конфитюри и желета. Те са естествено кисело дори когато са узрели, така че рядко е необходимо да добавите лимонов сок, както се прави в повечето рецепти за желе.
Какво ви е нужно
- Пресни, узрели черни или червени френско грозде
Как да го направим
Дори ако имате намерение да ги използвате веднага, замразяване на френско грозде, преди да се опитате да ги премахнете, се препоръчва, защото това прави работата много по-лесна. Трудно е да приготвите малките, сочни, прясно извадени плодове от стъблата, без да ги изцеждате, но щом бъдат замръзнали, можете лесно да ги изхвърлите от стъблата.
- Отстранете всички круши от кори от храсти. Изплакнете ги под хладка вода, за да отстраните всички насекоми или остатъци. Поставете ги на кърпа, за да изсъхнат за няколко минути.
- Ако няма да стигнете до разтоварване на плодовете за повече от няколко часа, просто сложете всички купчини от френско грозде в торбички или контейнери за замразяване. Опаковайте ги свободно, за да не смачкате някой от плодовете. Запечатайте плътно и замръзвайте. Ако в същият ден разфасоването на френско грозде, разпространете клъстерите на бисквитка и замразете, открити за 1 до 2 часа.
- Така или иначе, следващата стъпка е да се премахнат замразените френско грозде. След като те са замразени твърди, те са доста лесно да се отстраняват от стъблата на ръка. Компост или изхвърлете стъблата.
- Прехвърлете разсадените, замразени френско грозде във фризерите или контейнерите на фризера, запечатайте ги и ги върнете във фризера. Предпочитам да използвам фризери, които не съдържат BPA, а не пластмасови.
Ако работите с много голямо количество касис, може да откриете, че те започват да се размразяват по-бързо, отколкото можете да ги разрушите. За да избегнете това, просто работете в по-малки партиди, като само отделяте няколко от клонистите на френско грозде от фризер.
Също така е полезно, когато работите с френско грозде в количество, бързо връщате бързо замръзналите, замръзнали бъзници в хладилника. Ако те вече са се разтопили, когато ги размразите, резултатът ще бъде голяма твърда тухла от плодове. Ако все още са замразени, отделните френско грозде ще останат свободни в контейнерите или в чантите си. Това прави по-лесно да извадите точно това, от което се нуждаете, когато сте готови да ги използвате в рецептата