Ikan baker е риба на скара с въглен в Индонезия и Малайзия. Рибата се подправя с подправка марината, след което се увива в бананови листа, преди да се постави върху горещата скара. Бананите оставят рибата да се прилепва към грила, да запази влагата и да даде на храната забележителен сладък аромат на билки. Докато скара с дървени въглища дава на съда чудесен вкус на пушек, възможно е да използвате и газова печка или дори печка за скара.
Скарито на скара е обикновена храна, намерена в уличните сергии на Малайзия. Потърсете знака ikan bakar, ако посещавате. Тези сергии обикновено обслужват разнообразие от риби за печене, но най-популярната е скейт.
Това е рецепта от прочутите щандове на Белами Роуд Икан Бакар в Куала Лумпур, които са украсени в зелен ъгъл зад царския дворец.
Какво ви е нужно
- 1 паунда скейт (или риба, като групова, която не се люспи лесно, когато се приготвя)
- 8 супени лъжици масло (готвене)
- 4 парчета големи бананови листа
- 1 тънко нарязан
- шалот (или малък лук за соса за потапяне)
- 1 вар (или лимон за соса за потапяне)
- За Марината:
- 4 салати (нарязани или 2 малки лука)
- 2 средни лука (нарязани на парчета)
- 1 дръжка
- лимонена трева (нарязана на парчета, използвайте само долните 3 инча)
- 2 скилидки чесън (нарязан)
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил (нарязан на прясно или 1/4 ч.л. джинджифил на прах)
- 1/2 чаена лъжичка галангал (нарязан, свеж)
- 1 супена лъжица прах от куркума
- 1 супена лъжица чили на прах (за чили паста)
- 1 с.л. олио за готвене
- 1 супена лъжица вар (или лимонов сок)
- 1 чаена лъжичка белакан (печена)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка захар
Как да го направим
Чилийска паста
- Добавете малко вода към праха, за да направите гъста паста.
Печене на белакана
- Нарежете белакан на тънки филийки. Загрейте фурната до 450 F.
- Поставете белаканските филийки леко един от друг на тиган. Печете за около две минути или докато ръбовете станат кафяви.
- Оставете го да се охлади преди смесването. Обърнете внимание, че печенето на белакан по този начин ще напусне кухнята ви от пушек и със силна миризма за известно време. Оставянето на отворените прозорци и врати ще помогне да изчистите миризмите.
Смесване на подправки в марината
- Смесете всички съставки, включително кайсиевата паста и печен белакан. Ако е твърде суха, добавете малко вода, докато всичко съвпадне добре.
Подготовка на Скейт
- Нарежете кънки по дължина в ширини 1 1/2 инча - дължината на всяко парче зависи от общия размер на кънката.
- Измийте всяко парче със сол и вода и изсушете с кухненски кърпи.
- Поръсете малко сол на всяко парче, като се уверите, че те са равномерно покрити.
- Разтрийте смесената марината. Охлаждайте поне два часа, за да оставите маринатата на магията.
Скара със скара
- Предварително загрейте плоска тенджера или скара. Може да се използва и уок.
- Маслото на маслото се омаслява леко с маслото за готвене
- Нарежете парче банан, което да се побере в тигана. Ако банановият лист е малък, изрежете няколко парчета и ги поставете един до друг. Уверете се, че листата са в състояние да седят плоски върху тигана.
- Поставете маринования скейт парче нарязано върху листата за банан. Дъжд 1/2 супена лъжица масло върху всяко парче кънки. Оставете ги да изпържат за около 10 до 15 минути, като въртите рибата, така че всяка страна да се приготвя равномерно, особено на страната с кожата. Наполовина може да се наложи да изстивате още 1/2 супена лъжица масло, за да не изсъхне, но по-скоро да стане хубаво и хрупкаво.
- Скейтът се приготвя, когато плътта излиза лесно от костта. Използвайте вилица или лъжица, за да тествате. Кожата трябва да е малко кафява и хрупкава.
Сервиране на Скейт със Сабал Белакан
Сервирайте скейта на прясно парче банан. Тя върви изключително добре със сабалния белакан.
Просто добавете малко тънко нарязан шалот в саблезния белакан с натискане на вар или лимонов сок.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 478 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 137 mg |
| Въглехидрати | 82 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 11 g |