В Италия 19 март е празникът на Сан Джузепе и Ден на бащата. Това е особено важен празник в южната част на Италия и най-много празнува в Сицилия, където Сан Джузепе е покровител. Както при всички италиански тържества, това включва традиционни храни, а най-известната от тях е zeppola di San Giuseppe - въздушно поничка, напълнена или покрита със сладкарски крем и завършена с амарена (тъмна вишна в сироп - ти често ги намира в италиански магазини за хранителни стоки, специализирани магазини за храни или онлайн). Въпреки че, както при повечето италиански ястия, името и съставките могат да се различават значително по региони, сладкарските магазини в цяла Италия продават пържени сладкиши в този ден. Понякога те просто се поръсват със захар на прах или гранули или могат да се пълнят със сметана, шоколадова сметана, крем или подсладена рикота, затрупана с шоколад или захаросани плодове.
Най-известната и широко разпространена версия обаче, описана в тази рецепта, произхожда от Неапол.
Въпреки че са пържени, те са леки и не прекалено сладки, тъй като тестото е същото като лекото и проветриво pâte à choux тесто, използвано за кърмачки, еклери и други класически френски деликатеси и не съдържа захар. Всъщност, за по-лека версия, можете лесно да ги печете, вместо да пържите.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 1 чаша вода
- 1 унция (2 супени лъжици) несолено масло
- щипка фина морска сол
- 5 унции
- пълноценен брашно
- 3 средни яйца
- За запълване със сладкиши:
- 2 яйчни жълтъка
- 1/4 чаша (2 унции) гранулирана
- захар
- 1 супена лъжица брашно за общо предназначение или царевично нишесте
- 1 чаша мляко
- 1 чаена лъжичка
- лимонови кори
- За Гарнитурата:
- пудра захар
- Анаренови череши в сироп
Как да го направим
За тестото:
- Поставете вода, сол и масло в малка тенджера при висока температура. Пригответе за варене, разбърквайте непрекъснато. Когато маслото се разтопи, разбърка се в брашното и продължава да се разбърква, с мивка или дървена лъжица, докато тестото не е гладко и не се придържа към страните на саксията.
- Извадете от топлината и прехвърлете тестото в купа, за да се охлади до стайна температура. След като се охлади, добавете яйцата един по един, добре разбърквайте след всяко добавяне. Охлаждайте, докато приготвяте пълненето на крема (20-30 минути).
За пълнене:
- В малка купа победете яйчените жълтъци със захарта, докато се съчетаят. Добавете брашното към яйчната смес, като се разбърква добре, докато се комбинира. Поставете мляко и лимонова кора в среден, с тежко дъно тенджера и го загрейте на средно висока температура. Когато млякото започне да се вари, отстранете го от топлината и бавно добавете яйчната смес, непрекъснато бъркане, докато сместа стане гладка. Върнете се до средна температура и продължете да размахвате, докато кремът се сгъсти. Прехвърлете крема върху купа, покрийте повърхността с парче пергаментна хартия и оставете да се охлади. В същото време, направете зеppole.
За зопола:
- Подгответе осем 3-инчови (8 сантиметра) квадрата от пергаментова хартия или алуминиево фолио. Прехвърлете тестото в торбичка с формата на звезда. Поставете пръстен от тесто върху всеки квадрат от хартия или фолио, около 2 инча в диаметър, за да оформите формата на поничка.
- Загрейте няколко сантиметра масло за пържене в голям съд с високи страни до 320 градуса F (160 С). Потопете зeppole (все още на хартия или фолио) в една или две по едно, за да избегнете crowding. Хартията или фолиото ще се отдели след няколко секунди и можете да я извадите от маслото с щипци или лъжица. Когато е пухкава и златисто кафява, извадете всяка zeppola с лъжица с отвори и изцедете върху плат или табла с хартиена кърпа. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, напълнете друга торбичка за сладкиши със сладкарски крем и звезда с формата на звезда. Нарязайте на половината зеполи и напълнете с пръстен от сладкарски крем. Поставете горната половина на крема и след това запълнете централния отвор с малко повече крем за сладкиши. Поставете амарена череша на върха на крема в центъра на всяко поничка, след това прах всички леко с пудра захар. Сервирайте горещо.
Варианти:
- Добавете 1/2 към 1 чаена лъжичка настърган лимонов сок в тестото.
- Можете също така да печете zeppole вместо да ги пържите, за по-леко лечение. Печете зеполия върху хартия за печене с хартия, с достатъчно пространство между тях, при 375 F (190 ° C) за 25-30 минути, или докато те са пухкави и равномерно златисто кафяви.
- Вместо да ги нарязвате наполовина и да ги напълвате, просто добавете долап от сладкарски крем в центъра на всяка zeppola, след което го залейте с амарена череша.
- Можете да пропуснете пълненето и просто да прашите пърженото зеполи с пудра захар.