Butternut squash risotto е друга голяма сезонна вариация на основната ризото рецепта . Скуошът от типа "butternut" наистина допълва ризото, както в сладкия му вкус, така и в кремообразната му текстура.
Ризото се приготвя с тип нишесте, ориз с малък зърно, наречен arboreio ориз . Готвенето включва разбъркване на горещ запас в суровия ориз, който се разтоварва наведнъж и се готви бавно, когато се поглъщат. Това освобождава естествените нишестета на ориза, създавайки кремообразната, кадифена консистенция, характерна за перфектното ризото.
За илюстрирана демонстрация на метода на ризото, вижте този урок стъпка по стъпка: как да направите ризото .
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши / 210 грама бухалче squash (първо обелени, семена отстранени, след това нарязани на кубчета)
- 1 1/2 чаши / 225 грама
- аробио ориз
- 4 чаши пилешко месо
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 среден шалот (около 1/2 чаша или 1/2 малък лук, нарязан)
- 3 супени лъжици несолена масло
- 1 супена лъжица
- растително масло (плюс допълнително 2 супени лъжици олио за угояване на градински чай)
- 1/4 чаша пармезан (настърган)
- 6 до 8 свежи листа от цял градински чай (плюс няколко допълнителни листа наситно нарязани)
- Кошерна сол (на вкус)
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 425 F. В голяма купа хвърляйте парчетата на скуош на около супена лъжица зехтин и поръсете кошерна сол, плюс нарязания градински чай. Трансфер до тава за листа и печене за около 30 минути или докато те са нежни и леко кафяви. Извадете от фурната и ги оставете настрани.
- Междувременно, загрейте 2 супени лъжици масло в малък тиган. Когато е горещо, добавете градински чай, намалете топлината на средната и гответе за минута или две, докато листата са хрупкави. След това извадете листата на хартиени кърпи и ги оставете настрани.
- Загрейте яйцата в тенджера и намалете топлината, така че то просто да остане горещо, но не се вари.
- В голямо гърне с тежко дъно загрявате 1 с.л. масло и 1 супена лъжица масло на средна температура, след това добавете лука. Задушете за 2 до 3 минути, докато лукът е полупрозрачен.
- След това добавете ориза и солта за още една минута или две, като често се разбърква с дървена лъжица, така че оризът няма шанс да се опече, докато излее аромат на орех и зърната се покриват с маслото.
- Добавете виното и го пригответе още една минута, като разбърквате, докато течността бъде погълната.
- Започнете с добавяне на олющник на горещ запас към ориза и разбъркване, докато не се абсорбира. Важно е да се разбърквате постоянно, особено докато горещата съставка се абсорбира, така че оризът да не се изгаря и да добавите следващата колба веднага щом оризът е почти сух.
- Продължете по този начин, като добавите котлен камък и разбърквате, докато течността се абсорбира, а след това добавете още една лавандула, когато оризът е почти сух. Ще видите, че оризът развива кремообразна консистенция, тъй като естествените ни скорбяла се освобождават.
- Запазвайте добавките, една колба по всяко време, в продължение на 20 до 30 минути или докато зърната са нежни, но все още твърди за ухапване, без да са хрупкави. Ако изчезнете и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с топла вода. Просто добавете водата, както сте направили със склада, една кофа по едно и също време, като се разбърква, докато тя се абсорбира.
- Разбъркайте в печен скуош, заедно с останалите 2 супени лъжици масло и сирене пармезан , и сезон на вкус с Kosher сол . Сервират се в отделни купички и се гарнират с хрупкави листа от градински чай.
Забележка : Ризото се превръща в лепкава, ако се държи прекалено дълго, така че трябва да я служете веднага. Правилно приготвеното ризото трябва да образува мека, кремообразна могила върху табела. Не бива да минава през плочата, нито да е твърда или лепкава.
Още ризото Рецепти:
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 168 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 334 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 5 g |