Тази рецепта Кирчи Шриша е вдъхновена от книгата "Сряра" . Тя е адаптирана от водача. Въпреки това, като използвате чушките от Sriracha, можете да пропуснете някои от стъпките, свързани с производството на традиционно корейско зеле, baechu kimchi .
И така, какво точно е Sriracha ? Това е горещ сос, приготвен от червени чушки, чесън, оцет, сол и захар, всички съставки, които се използват обикновено в корейската кухня и азиатските храни като цяло. Изпъква от други горещи сосове, поради сладкия си, ароматен вкус. Ако обикновено не консумирате пикантни храни, вероятно ще намерите Sriracha за горещо, но ако сте познавач на подправки, вероятно ще намерите соса само умерено горещо. Така че, ако искаш да го топлиш, може би ще поискаш малко да изстреляш топлината.
Sriracha е полезно подправка в корейската кухня, защото има както подправка, така и сладост и можете да я използвате като подправка за лесни салатни превръзки и аромати за сосове. Помислете за това като усилвател за юфка, сосове за потапяне и пържени оризови ястия.
Какво ви е нужно
- 1 голяма глава на
- Зеле от напа
- 1/2 чаша сол кошер
- 1 галон вода
- 6 скилидки чесън, накълцани
- 1 1/2 чаени лъжици белен и смлян джинджифил
- 3 супени лъжици от
- рибен сос
- 1 супена лъжица оцет от ябълка
- 2 супени лъжици захар
- 1/2 чаша от
- Sriracha
- 6 жълъди, както бели, така и зелени
- 1 голям морков, обелен и настърган
Как да го направим
Ден 1:
- Нарежете зеле в квартали и след това в 1-инчови квадратни парчета. Изхвърлете ядрото.
- Поставете зелето в голяма нереактивна купа и разбъркайте със сол.
- Оставете зелето да стои няколко часа на стайна температура.
- Добавете цялата вода, като се уверите, че зелето е покрито.
- Покрива се и солев разтвор при стайна температура за една нощ.
Ден 2:
- Изцедете зелето, изплакнете го и издърпайте излишната влага.
- В голяма смесителна купа комбинирайте зелето и смесете с чесън, джинджифил, рибен сос, оцет, захар, Sriracha, лук и моркови.
- Покрийте и съхранявайте при стайна температура.
- Проверявайте аромата на всеки няколко дни, докато получите ферментирания вкус, който ви харесва.
- След като е готов, съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника.
Кратка история на Sriracha
Sriracha се вдъхновява и носи името на местните горещи сосове в Шри Рача, Тайланд, но се произвежда в Калифорния. Дейвид Тран, виетнамски имигрант в Съединените щати, започна да оформя соса, защото не намираше каквото му хареса в новата си страна. Той пристигна в Los Angles в началото на 80-те.
Шриша не се захвана с фабрика, а от задната част на вагона на Тран. Когато сосът се оказа хит, той стартира своята компания Huy Fong Foods. Днес повече от 10 милиона бутилки сос Sriracha се продават ежегодно, а марката е вдъхновила редица по-малко успешни удари.