Не хвърляйте тези омари черупки. Направете този вкусен сос от черупки и зеленчуци от омар. Същият метод може да се използва и при раковини от раци или скариди . Сокът може да бъде приготвен до два дни предварително. Тази рецепта е взета от "Prime Time Emeril" на Emeril Lagasse.
За омари "Shells"
Омар, раци, раци и скариди са ракообразни. Те се характеризират със сегментирано тяло и екзоскелет. Това, което нямат, е черупка. Това, което се нарича черупката на тези видове морски дарове, всъщност е олио. Но за простота и обща употреба, те се наричат черупки.
Други приложения за омари
Омарните черупки са богати на вкус и могат да се използват във всички видове ястия. Направете бульон от омар, който да се смесва с тестени изделия и други добавки, които харесвате. Направете биск с добавяне на крем и скариди, раци или омари в бульона, в зависимост от това кои черупки сте използвали за бульона.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица растително масло
- 4 супени лъжици (1/2 пръчка) масло (несол)
- 1/2 чаша жълт лук (ситно нарязан)
- 1/4 чаша целина (ситно нарязана)
- 1/4 чаша моркови (ситно нарязани)
- 2 супени лъжици шалот (накълцани)
- 1 супена лъжица чесън (накълцано)
- 2 супени лъжици избелвано брашно за всички цели
- 1/4 чаша коняк (или друга ракия)
- Резервирани черупки от 1 до 1 1/2 лири омари
- 4 чаши скариди (или консервирани ниско-натриеви пилешки бульон)
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка червен пипер
- 1/8 чаена лъжичка кайен
- 1 чаша тежък крем
Как да го направим
Загрейте маслото и разтопете маслото в средно тежък запас на средно висока температура.
- Добавете лука, целина и моркови и гответе до мека, около 4 минути.
- Добавете шалот и чесън и гответе до омекване, около 2 минути.
- Разбърква се в брашното и продължава да се разбърква, докато сместа стане лек рус, около 2 минути.
- Добавете ракия и разбъркайте в продължение на 30 секунди, като изстържете дъното на саксията с дървена лъжичка, за да освободите опечените бисквити.
- Добавете омарните черупки, след което разбъркайте складовете за скариди .
- Изсипете на висока температура.
- Намалете топлината до средно-ниско и добавете доматената паста, солта, червения пипер и кайен. Изсипва се, като се разбърква често, докато сосът леко се сгъсти, около 1 час.
- Изцедете соса през филтър с фино око в средна тенджера.
- Добавете крема и го загрейте на средно висока температура.
- Намалете топлината до средата и сипете бързо, докато намалите до около 3 чаши, около 15 минути.
- Използвайте топло. (Сокът може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника до два дни.)
- Използвайте с или като финиш сос за морски дарове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 221 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 118 mg |
| натрий | 673 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 14 g |