Виетнамски готвене и култура
Това е изобилната употреба на пресни билки и зеленчуци, които поставят виетнамската кухня извън тази на съседите й в Югоизточна Азия. Виетнамската храна е здравословна смес от леки и освежаващи вкусове с много малко добавени мазнини.
Виетнамската любов да обвивате части от храната си с оризова хартия и листа от салати - скариди на скара, говеждо на скара, пържено свинско месо са добри кандидати за пълнене, въпреки че понякога се използват само зеленчуци и билки като мента, босилек и кориандър.
Пролетната ролка , която дойде да персонифицира виетнамската храна, всъщност е любимото предястие на повечето виетнамски менюта.
Много от пресни билки и зеленчуци
Свежите билки и зеленчуци, като бобови кълнове, са задължителни с известната виетнамска фин (гладка ела) или супа от говеждо юфка . Те могат да се добавят към горещата супа или да се хранят пресни, няма значение. Pho е около 100 години като традиционна ястие за закуска, но в днешно време яде цял ден.
Виетнамската кухня привлича много от китайците, които управлявали страната от 111 г.пр.Хр. в продължение на 1000 години, и оставяли своите методи за готвене на пържене, варене, задушаване и гарниране в глинени съдове.
Френските, които са били там малко по-малко от 100 години, завещават на виетнамците своята багета, а също и техните пастети, които виетнамската паница в банана оставя и се локализират с добавяне на люти чушки и лук. Друго голямо наследство на французите може да е Фи, което някои смятат, че произхождат от френската яхния за говедо, наречена " pot au feu" .
Регионални кухни
Регионалните кухни във Виетнам се различават. По-студеният Северен район е известен със своите сърдечни глупави ястия. Това е районът, превзет от китайците през втория век пр.н.е. и където живеят повечето етнически групи в Виетнам. Stewing е популярен стил на готвене тук - подобие, което споделя с китайците.
Централният район на Виетнам е домът на имперската кухня. С Хуе, древната кралска столица, намираща се тук, не е изненадващо, че храната тук е много рафинирана, точно както бившите готвачи на готварите го готвят, и добре, годни за цар. Деликатните порции се сервират в няколко курса.
Надолу на юг, където е по-тропическа, кухнята заимства от тези на съседен Тайланд, Камбоджа и Малайзия. Богато с пресни морски дарове, храната тук показва малко повече индийско влияние и е щедро подправена с люти чушки, кокосово мляко и разнообразие от билки и подправки.
Рибен сос
Както и в много други страни от Югоизточна Азия, храната не трябва да се извършва без рибен сос, наречен nuoc cham във Виетнам. Местните хора съчетават рибния си сос с нарязани лют червен пипер, чесън, захар и лимонов сок, подправен продукт наречен nuoc mam pha , за перфектно балансиране на сладките, солени, кисело и пикантни вкусове. Това е любим сос за потапяне, който е достатъчно универсален, за да придружава практически всяко виетнамско ястие.