Homecooked Beef Pho: Ръководство стъпка по стъпка

01 от 09

Списък на съставките за производство на говеждо фи

Сред всички виетнамски ястия, говеждо Pho е може би най-известните и най-обичаните извън Виетнам. Какво го прави толкова уникален? Какво го отличава от супата юфка на други страни от Югоизточна Азия? Тайната е в бульона. В това ръководство стъпка по стъпка ще направим говеждо PHO, като започнем с бульона и завършим с юфка супа.

Първо, списък с съставките, които ще разделим на четири раздела. Измерванията за съставките на бульона добиват достатъчно бульон за осем до десет купи фи.

A. Бульонът

1. стъбло от лимонена трева
2. малка кора от канела
3. 5 до 7 карамфил
4. 1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
5. 1-звезден анасон
6. 5 до 7 черни пипер
7. 2 до 3 скилидки чесън
8. копче от джинджифил
9. гърба на говеждо месо с костен мозък и опашка от говеждо месо (общо тегло около 1,5 килограма)
10. рибен сос

Б. Оризът Noodles

В. Тънки, тънки филии от говеждо филе или кръг (сукийаки разфасовки работи най-добре), колкото ви харесва

Г. Гарниш

1. свежи зелени бобови кълнове
2. пресни листа от лимонов босилек
3. пресни ментови листа (препоръчва се морско масло)
4. кориандър, разкъсан на ръка
5. ножове, нарязани на дължина от 1 инч
6. варови клинове

02 от 09

Печете подправките за бульон Pho

Започнете с печенето на подправките - лимонена трева, канела, карамфил, семена от кориандър, звезден анасон, чесън, джинджифил и черен пипер - в тиган без масло. Само ги препечатайте на средна температура, докато ароматът се повиши, а ръбовете на джинджифила и чесъна са леко кафяви.

Във Виетнам джинджифилът и скилидките чесън се хвърлят на открит пламък и се обръщат, докато повърхността се изгори. Изгорялите кожи се изтриват и се изхвърлят, преди джинджифила и чесъна да се добавят към бульона. Можете да изберете да го направите по този начин; бульонът ще се възползва от пушените вкусове, които джинджифил и чесън ще придадат. За домашно готвене, обаче, печенето на панички е достатъчно.

След като подправките се пекат, оставете ги настрани.

03 от 09

Говеждо брада (с костен мозък) и опашка за говеждо месо за Bho бульон

Защо тези разфасовки от говеждо месо? И защо да уточним, че костите от говеждо месо трябва да имат костен мозък? Защото това е, което прави говеждо Pho бульон толкова вкусно. Дългите къдрици ще разхлабят костния мозък от костите и ще попаднат в бульона.

Опашката на говедото съдържа сухожилия около месото, които дават на бульона по-богата текстура.

Поставете гърдите и опашката на говедото в саксия. Покрийте с вода и го доведете до кипене.

04 от 09

Предварително кипене говеждо да се премахне Scum прави ясен бульон

Сварете гърдите и опашката на говеждото месо за около десет минути, за да може цялата изметка да се издигне до повърхността.

Изхвърлете водата.

Почистете пота чиста или чиста.

Изплакнете парчетата говеждо месо под кранчето. Сега те са готови да бъдат овлажнени с подправките.

05 от 09

Добавете прясна вода и подправки към говеждо месо и сирене

Поставете изпеченото говеждо в гърнето. Покрийте отново с вода. Добавете всички печени подправки и около две супени лъжици рибен сос. Покрийте и къкри за три до четири часа. Това е бавното готвене, което ще принуди аромати от говеждото кости и подправките, за да вкуси бульона. Опитайте всеки час и добавете повече сос от риба, ако е необходимо.

За удобство можете да поставите подправките в парче тензух и да завържете кърпата, преди да добавите към гърнето. Това ще улесни по-лесно просто да надуеш бульона в купите по-късно, без да се налага да го опъваш.

06 от 09

Потопете оризните макарони във водата

Около половин час, преди бульонът да е готов, поставете оризовите юфка в купа и изсипете достатъчно вода, за да ги потопите напълно. В зависимост от ширината и дебелината на юфките (оризовите юфка идват в няколко размера), накисването може да отнеме от двадесет до четиридесет минути. Това, което следвате, е да ги накиснете достатъчно дълго, докато не станат гъвкави и непрозрачни. След като го направят, изсушете юфките.

07 от 09

Бланш оризът Noodles

Сварете вода в саксия, достатъчно дълбоко, за да потапяте сега нарязаните нарязани юфка.

Поставете юфка в кухненски паяк и забъдете около три минути. Проверете инструкциите на опаковката, за да сте на сигурно място. Не прекалявайте. Отцедете.

Разделете ножовете между купите, които възнамерявате да служите на говедото pho.

Натиснете на юфка от едната страна на купата и поставете тънко нарязаното сурово говеждо от другата страна.

08 от 09

След часове на заспиване, бульонът е готов да направи Pho

След три до четири часа врязване, бульонът е готов. Течността щеше да стане по-тъмна. Ако сте направили правилно стъпката за предварително кипене, бульонът трябва да е чист, да не е облачен. Съхранявайте бульона да се къкри. Вкус за последен път и добавете повече сос от риба, ако е необходимо.

Сложете горещия бульон директно в купите с юфка и говеждо месо. Топлината ще готви говедото достатъчно, за да не се превърне в гума.

09 от 09

Гарнирайте говеждото фолио с пресни билки

Украсете говеждото филе с прясно зеле от зеле, лимонов босилек, листа от мента, кориандър и кренвирши. Можете да ги поставите директно в купата на върха на юфките и говеждо месо, или отстрани.

Сервирайте говеждо Pho незабавно с варови клинове отстрани.