Техники за готвене с тази неконвенционална рязане на месо
В дните на старите октави дойдоха от говедата, но днес те са просто опашката на говедовъдството или телетата и на двата пола. Консумирането на оксалати датира от потреблението на говеждо месо, когато цялото животно е било използвано и никоя част не отива за отпадъци. Опашката направи чудесно сърдечна супа, която опъваше малко количество месо с добавянето на всякакви различни зеленчуци. Октоподната супа се превърна в комфортна храна за мнозина, не е чудно, че толкова много хора се чудят горещи, за да готвят Октейл .
Куклите по света отдавна са използвали октави с вариации по дадена тема. Днес главните готвачи преоткриват октави до носталгичната наслада на по-старите патрони и чудото на по-младата публика, която го смята за екзотично месо. Поради грима на опашката, обаче, тя трябва да бъде приготвена по определени начини за най-добри резултати.
Изкупуването на Окстела
Докато оксалата се смяташе за "изхвърляне" на месо, често свободно за запитване или близо до него, сега е едно от по-високите цени на месо, достигащо няколко долара за килограм. Възможно е да се наложи да направите поръчка предварително - наличността ще зависи от търсенето и предлагането във вашия район. В крайна сметка има само една опашка на крава. (Ако имате трудности при намирането на октави във вашия лозар, можете да заместите месото с телешко или говеждо гърло, късо ребро, стъбло или други различни кости от супа, но не очаквайте толкова силен аромат).
Oxtail се продава на части и тъй като океатът е наистина опашка, той е дебел в единия край и тънък в другия, така че ще получите някои парчета, които са по-меки от други.
С отелчето, което е предимно кост, хрущял и съединителна тъкан, има много малко месо. Ето защо се възползва от бавното готвене във влажна топлина.
Създаване на акции
Тъй като те са много скъпи с малко месо, оксаталите са идеални за правене на склад и се случват да направят най-ароматен говеждо месо. В по-голямата си част силен аромат на говеждо месо идва от костите и костния мозък, но месото също е много вкусно.
Пречистеният материал ще бъде дебел и желиран поради освобождавания колаген. Този запас е основата за олдтайма супа - която включва месо, зеленчуци, ечемик, билки и често шери или Мадейра - както и богати, сърдечни ястия .
Braising
Въпреки че оксалата се използва в много по-голяма степен от супа или яхния в наши дни, дългият бавен вкус в течността е предпочитаният метод за извличане на нежен резултат, докато се извлича максимален аромат от малкото месо. Бавното готвене превръща костите и хрущялите в желатин, който е богат на вкус и прави приятен сос. При ухапване на отелва, планирайте дълго време за готвене. Oxtails работят особено добре в бавни готварски печки и котлони под налягане .