01 от 08
Историята на супата от киселец
Октейл за супа. J.McGavin Легендата разказва, че един френски благородник е създал първата оркестрова рагута някъде между 1789 и 1799 г. Това е времето на Френската революция, където бяха отнети много привилегии от висок клас. Той помолил някои месарски опашки от местните щандове, които ги смятали за безполезни. Супата, която приготви, еволюира във времето и в крайна сметка се превръща в деликатес в парижките ресторанти.
През 1800 г. супата е мигрирала в Англия, където се е превърнала в английска специалност, както в кремообразните си, така и в ясните си стилове (рецептата тук). Тя се сервира из цяла Европа в изискани ресторанти и за специални събития като годишнини или държавни вечери.
Повечето хора не правят супа от оливър от нулата, но времето, необходимо за произвеждането й, дава повече вкус от ежедневната ви супа. Можете да си купите готов запас, но ако се интересувате от континентална кухня и нейната история, опитайте да я направите поне веднъж за преживяване.
Тук виждате една част от уравнението, костичките, които ще бъдат кафяви или печени на първа стъпка, за да правят акции.
02 от 08
Друг изглед
Говежди косми, използвани за супа. J.McGavin Тъй като октавите изглеждат малко по костеливата страна, е добре да хвърлите няколко допълнителни кости от супа. Те са от крака. За супата бяха използвани около 5 килограма кости за шест порции.
Поставете костите на тиган и изстийте малко масло. Печете на 425 ° F (220 ° C), докато изсъхне, завъртайки веднъж. Това трябва да отнеме 30 - 40 минути.
Понякога е просто по-лесно да се кафя върху печката, а не във фурната. Вкусът идва от реакцията на Maillard върху повърхността на костите и месото.
03 от 08
Mirepoix - Suppengruen
Подкрепете Mirepoix. J.McGavin Използвайте шест чаши нарязани зеленчуци. Могат да се използват кореноплодни зеленчуци като целина , лук, моркови и корен от магданоз . Празките също са общи за тази ароматна смес. Вижте повече за Suppengruen тук .
След изпичането се добавя доматено пюре и червен пипер, както и традиционните подправки: дафинов лист, карамфил, хвойна, мащерка.
04 от 08
Deglaze и добавете вода
Оформяне на наличност за супа от кисело мляко. J.McGavin Зеленчуците се дегализират с малко червено вино и месото се прибавя обратно към тигана. Сол и малко прясно смлян пипер се добавят със студена вода за покриване на костите. Всичко се загрява точно под точката на кипене за толкова много часове, колкото можете. Рецептата препоръчва 2 - 4 часа, но 6 часа е още по-добре.
През това време, хрущялът между костите се разпада, зеленчуците се отказват от всичките си аромати и вкусове и месото пада от костите. Дръжте костите покрити с вода, така че да не изсъхнат. Можете да отстраните някоя от измет, която се издига на повърхността.
05 от 08
След като фондът е готов
Месо и на склад следващия ден. J.McGavin Често срещаният начин да направите тази супа е да я охладите за една нощ, след това да извадите месото от костите и да завършите супата на следващия ден.
Често оставям костите, покрити със запаса, така че месото не изсъхва. Когато запасът е студен, можете да премахнете костите и да отстраните слоя от втвърдена мазнина от горната част на течността. Изсипете запасите през сито, облицовано с тензуха или добре издълбана, тънка кухненска кърпа (а не пелерина). Изхвърлете зеленчуци и подправки.
Извадете месото от костите, отстранете всички останали хрущяли и нарязайте големи парчета на парчета лъжици.
06 от 08
Завършване на супата
Изсипващ сметана и брашна. J.McGavin Завършването на супата на следващия ден е лесна задача. Веднъж след като сте пресушили материала, го отоплете върху печката, добавете малко сметана, смесено с малко брашно, за да образувате каша. Добавете го в бавен поток и разбърквайте, за да не се образува бучка.
07 от 08
Свържете супата със сметана и брашно
Разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки. J.McGavin Разбърквайте и кремът се разпръсква в бульона. Важно е тази смес да се държи при ниско врязване, ако е преварена прекалено много, кремът може да започне да изглежда зърнест. Сега е времето да опитате и коригирате подправките. Останалата част от сметаната и малка Мадейра или суха шерина обикалят добре вкусовете. Някои допълнително пипер и сол на вкус и вие сте почти там.
Сега добавете месото и го загрейте. Можете да я служете и без месо, като гладка супа.
08 от 08
Сервираща супа от кисело мляко
Немска супа от кисело мляко със сметана. J.McGavin Охлюдната супа най-често се обслужва като първи курс на празнична вечеря. Порциите са малки, защото супата е богата. Свеж, нарязан магданоз е красива гарнитура и багета е много популярна като страна.
Тъй като океатът традиционно е евтин, погледнете тези хомири, които приемат супата с октопод:
- Шоколадова супа
- Октейл
- Оксанта и супа от леща
- Сушени оксали