Тази рецепта за олепна яхния в червено вино се адаптира от "Новата книга за супи" от Кулинарния институт на Америка (Книги Lebhar-Friedman). Източноевропейците обичат октави и тази вкусна яхния, поднесена със сгъстени сосове и панирани картофи или картофено пюре, изпълва сметката. На полски език, това е известно като gulasz ogonowa , а на унгарски - това е tejfölös ököruszály . Сравнете това с супа от олипт-ечемик .
Октейли всъщност идват от опашката на говеда. В един момент октавите всъщност идват от волове и яденето им е само част от носа до опашката , която се среща толкова често сред източноевропейските готвачи. Днес октавите се считат за гастрономи. Същото важи и за свинския корем , веднъж свален на месомелачката.
Какво ви е нужно
- 2 3/4 паунда октави
- Сол и пипер на вкус
- 1/4 чаша зехтин
- 2 чаши нарязан лук
- 1 1/2 чаши нарязан праз, бели и светло зелени части
- 1 чаена лъжичка смлян чесън
- 1/2 чаша нарязани на сливи сливи домати
- 1 супена лъжица оцет или на вкус
- 1 супена лъжица мед
- 2 чаши сухо червено вино
- 3 чаши бульон от говеждо месо
- 4 пресни магданоз
- 4 пресни кюфтета
- 1 дафинов лист
Как да го направим
- Големи сезон оксатали със сол и черен пипер. В голяма холандска фурна или готварска печка, изстудявайте маслото на висока температура, докато блести. Добавете оксалати в един слой към горещо масло, работете на партиди, ако е необходимо, и изсипете oxtails, докато се изгори от всички страни, около 10 минути. Отстранете октавите с щипци на табела (оставяйки маслото зад). Покрийте океатите свободно и оставете настрана.
- Вземете холандската фурна на висока температура, докато масло не блести. Добавете лук, праз и чесън и сойте, като се разбърквате понякога, докато златисто кафяво, около 15 минути. Добавете домати и гответе, докато се задълбочи в цвят и мирише на сладко около 2 минути.
- Добавете шери оцет и мед. Разбъркайте, докато медът се разтвори. Върнете олиото и соковете в холандската фурна, внимателно разбърквайте с дървена лъжица. Добавете червено вино и достатъчно бульон, за да покриете. Оставете да заври, намалете топлината и добавете бутилка garni, приготвена чрез свързването на магданоз, мащерка и дафинов лист заедно в тензух с канава на месар. Покрийте и оставете да къкри на много ниска температура, докато месото почти не падне от костите, за около 2 до 3 часа.
- Трансфер октави до загрята купа и се затопли. Извадете и изхвърлете букетчето. Върнете холандската фурна. Отстранете мазнината и маслото от повърхността на тиганните сокове и ги загрейте на средно висока температура, докато соковете се сгъстят малко около 5 минути. Подправете се със сос, сол и черен пипер. Изсипете сос върху парченца от олщина и сервирайте веднага с печени картофи.
Източник: Адаптирано от "Новата книга за супи" от Кулинарния институт на Америка (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 676 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 185 mg |
| натрий | 604 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 62 g |