Черно подправка

При готвене Cajun "почернял" е метод за готвене на риба, месо или домашни птици, като се яде на много висока температура в черен железен тиган. Главният готвач Пол Прудомме заяви, че ястието се превърна в необходимост в ресторанта му в Ню Орлиънс, в кухнята на К-Пол Луизиана. Нямаше грил или саламандър, затова разчиташе на черен железен тиган, за да даде храна на своята корава структура. Той използва за първи път термина "почернели", за да опише чиния на морски костур в своята готварска книга, Луизиана кухня на готвача Пав Prudhomme .

Тази смес от подправки и сушени билки е подобна на комбинацията от подправки готвач Prudhomme, използвана в черната си рибашка рецепта.

Основна рецепта за почернели морски костур е включена под инструкциите за почерняването на подправките.

Какво ви е нужно

• 1 супена лъжица супена лъжица
• червен пипер
• 2 супени лъжици сол
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• 1 чаша чаена лъжичка лук на прах
• 1/4 до 1/2 чаена лъжичка кайенска пипер
• 2 супени лъжици черен пипер
• 1/2 чаена лъжичка суха листа от мащерка
• 1/2 супена лъжица сушено листа риган

Как да го направим

1. Смесете добре съставките и ги накачете в шейкър.
2. Запечатайте добре и съхранявайте на хладно и сухо място.

Основни почернели морски костур

1. Въздухът ще се опуши с този метод, затова изключете алармата за дим и включете вентилатора.
2. Поставете огромен чугунен тиган на висока температура, докато е много горещо, около 8 до 10 минути.
3. Разтопете около 1 чаша масло; поставете около 1/3 чаша масло в широка, плитка купа и оставете останалото масло настрани.

1. Потопете филета от морски костур (около 1/2 инч) в плитката купа с разтопено масло, за да покриете добре и след това поръсете филето по-леко с подправката. Сезонът е възможно най-равномерно.
2. Подредете рибните филета в тигана и изстийте всяко филе с около 1 чаена лъжичка от останалото разтопено масло. Пригответе филетата (непокрити), докато овъглете. Завъртете филетата и отново се къпете с около 1 чаена лъжичка масло. Кук за още 2 минути. Сервирайте рибата горещо с малко разтопено масло отстрани за всеки гост.

Хранителни указания (за сервиране)
Калории	5
Общо мазнини	0 g
Наситените мазнини	0 g
Ненаситена мазнина	0 g
Холестерол	0 mg
натрий	388 mg
Въглехидрати	1 g
Диетични фибри	0 g
протеин	0 g

(Хранителната информация за нашите рецепти се изчислява, като се използва база данни за съставките и трябва да се счита за приблизителна оценка.