Не се препоръчва да се готви замразеното говеждо месо преди размразяване
Какво става на първо място, когато се споменава "земята говеждо"? Вероятно хамбургери, кюфтета и месо , ако сте като повечето хора. Не е чудно, че по обем земята месо е най-продаваната говеждо месо в повечето пазари, но може да губите пари за постно и изключително слаби смеси. Земното говеждо месо отдавна се счита за носилка за месо, по-лесно в портфейла, отколкото разфасовки от говеждо месо. Може би поради тази причина има много изобретателни начини да се използва земята говеждо месо, различни от за бургери, meatloaf, и кюфтета, включително някои интересни празнични рецепти гурме.
Съвети за готвене на говеждо
- Ако използвате варено смляно говеждо месо в сос или готвене, можете да намалите съдържанието на мазнини, като го изплакнете след изпичане и преди да добавите към вашата рецепта. Просто гответе месото, докато се направи, изсипете в мивка в мивката и изплакнете с топла вода. Изсипете добре водата и изсушете с хартиени кърпи. Този метод, използван при обикновеното говеждо месо може да намали съдържанието на мазнини до това на по-скъпото меко говеждо месо . Въпреки че съдържанието на мазнини е значително намалено с този метод, имайте предвид, че вкусът отива точно надолу в канала заедно с тази мазнина.
- Замразеното говеждо може да излезе от фризера до тигана, но в повечето случаи не се препоръчва. Замразяването превръща натуралния сок в говеждото месо в ледени кристали. Ако готвите говеждото месо, докато сте замръзнали, шансовете са да изцедите сочния вкус заедно с мазнината. Вместо това планирайте напред, за да оставяте месото да се разтопи бавно в хладилника, за да дадете на ледените кристали време да се стопят и да се преразпределят обратно в тъканта колкото е възможно повече.
- За оптимални резултати в рецепти, където месото е фокус, опитайте да използвате прясно смляно говеждо месо. Ако земята говеждо месо трябва да се използва в готвене или сос, най-вероятно няма да забележите някаква разлика в аромата при използване на замразено месо.
- При готвене на земята говеждо месо, вие ще имате по-малко свиване с по-чиста смеси, отколкото с редовно земята говеждо месо. Мазнините намаляват обема на месото. Сладките смеси имат по-малко мазнини, което води до по-малко свиване.
- Обикновено, колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-голямо е свиването, така че гответе на земята говеждо месо при умерена температура, вместо висока температура. Пренавиването ще доведе до сух и вкусен резултат, тъй като соковете се изпаряват.
- За да избегнете прилежаването на земята към вашите ръце, потапяйте ръцете си в студена вода, преди да работите с месото, за да направите бургери или кюфтета. Не се грижете за месото, когато правите хапчета. Поддържайте леко докосване и не прекалявайте.
- Формирайте бургера на желаната дебелина и след това направете дълбока депресия в центъра с палеца си. Тъй като месото се готви и се разширява, депресията ще изчезне, като запази бургера ви да се издува в центъра в летяща чиния.
- Никога не използвайте шпатулата, за да натискате папата на бургера, докато готви. Ще изтръгнеш целия сок и вкус. Пробиването на дупки в бургера с вилица също води до загуба на влага и вкус. Използвайте шпатула или щипци, за да ги обърнете.
- Уверете се, че огънят на скарата или скарата е горещ, преди да добавите бургерите. Това помага за изсъхване на повърхността и запечатване в сока.
- Повечето бургери няма да се нуждаят от намазана тиган, но извънбъбречните бургери могат да се залепят без допълнително смазване. Някои готвачи предлагат поръсване на сол върху тигана, за да се предотврати залепването на постно месо.
- Няма нищо лошо да се изкопавате с чисти ръце, за да смесите подправките в земята, но не прекалявайте. Топлината от ръцете ви и триенето на смесването могат да разградят онези парченца мазнини, които искате да запазите за сочен резултат. Претоварването на говеждо месо може да го превърне в безвкусен гъст.
- Моите рецепти включват рецепти за говеждо месо, които са малко по-необичайни от стандартните хамбургери , но все пак ще намерите много стари резерви. Можете да замените земята телешко, агнешко, свинско, пиле, пуешко или наденица в повечето рецепти за различен вкус.
- Тъй като домашните птици имат по-лек аромат, при заместване на домашни птици с подземно говеждо месо, добавете малко повече подправки, отколкото изисква рецептата. Поради разликата в структурата, може да се наложи да намалите добавената течност с една до две супени лъжици, когато използвате домашни птици.