Изборът на правилното мляно говеждо месо за вашата рецепта
Морското говеждо е направено от остатъци от месо, като пържоли и печива. Етикетите на опаковката ще ви кажат от коя част от кравата са дошли: Chuck, round or sirloin. Тези етикети също уточняват съотношението "слаб към мазнини", което е съотношението между постно месо и мазнини, а не хранителна информация. Обикновено патронникът има 80 процента постно говеждо месо до 20 процента мазнина; земя кръг е "85/15," и "90/10" е земята свинска.
Пакетите от мляно говеждо може също да бъдат означени като "сертифицирани органични" или "захранвани с трева". Сертифицирани органични означава, че кравите са имали достъп до пасища, са получили без пестициди биологични храни и са били отгледани без антибиотици или хормони на растежа. Захранването с трева се определя от USDA като добитък, хранен само с трева и фураж. Това обаче не елиминира употребата на хормони, антибиотици или пестициди, или означава, че кравите постоянно са били на пасища.
Избиране на правилното мляно месо
Когато купувате земно говеждо месо, потърсете чиста целофанна обвивка и се уверете, че в опаковката няма сълзи. Също така винаги проверявайте датата на валидност. Месото трябва да е с яркочервен черешов цвят, а масленият мускул да се смесва равномерно. Ако това е кафяво или сиво отвън, това означава, че е започнало да се разваля. Не се притеснявайте, ако отворите пакета говеждо месо, което е кафеникаво в центъра - това се дължи на липсата на излагане на кислород.
Насипно говеждо месо често се продава в кръгли ролки, вакуумно опаковани в опаковка, която не можете да видите. С този вид опаковки вие сте почти на милостта на пазара, защото не можете да видите месото, за да направите каквито и да било визуални преценки. Тъй като обикновено е най-добрата сделка, обърнете внимание на датата на валидност (и прекоси пръстите си).
За повечето приложения с рецепта, включително хамбургери , най-добрият избор е патронникът. Chuck идва от една област на кравата, която е по-упражнена, давайки й по-силен вкус. Той има достатъчно мазнини, за да направи говеждото сочно, но не толкова, че остана с много малко месо, когато се приготвя. Ако търсите по-меко месо за рецепта, изберете зелена филе или на земята. Просто имайте предвид, че колкото по-дълго готвите, толкова по-сухо ще се дължи на по-ниското съдържание на мазнини.
Съхранение на говеждо месо
Пакетираното прясно смляно говеждо месо трябва да се съхранява в най-студената част на хладилника и да се използва или поставя във фризера в рамките на два дни.
За да замразите говеждо месо, отстранете го от пазарната опаковка и го разделете на специфични рецепти (1/2 паунд, 1 паунд, 2 паунда и т.н.). Завъртете в пластмасова обвивка или фолио и поставете в херметически затворени пластмасови торбички. Замразете три до шест месеца. За подготовка за бързо приготвяне на храна можете да оформяте говеждото месо в бургери, разделени с хартия или пластмасова обвивка, уплътнете в торба с цип и поставете във фризера.
Планирайте предварително, за да размразите замразеното говеждо месо в хладилника. Можете също безопасно да размразете микровълновата печка; тъй като ръбовете може да започнат да се готвят преди размразяването на центъра, най-добре е да премахнете външната страна на купчината говеждо месо, докато омекне.
Ако сте толкова наклонени, можете да смилате собственото си говеждо месо с помощта на кухненски процесор.