Авокадото е абсолютно удоволствие, но може да е трудно намирането на начини да ги използвате, след като стигнат до този тесен прозорец на зрялост. Никой не обича да изхвърля красив авокадо или вкусна партида гуакамоле, просто защото е изгубила смарагдовата си зелена светлина и е станала кафява. Използвайте тези лесни трикове, за да запазите вашите авокадо и авокадо продукти като привлекателни за окото, тъй като те са за вашите вкусови пъпки.
Какво прави авокадото кафяво?
За да се избегне зачервяването, важно е да разберете какво я причинява на първо място.
Някои плодове и зеленчуци (ябълки, картофи, авокадо и др.) Съдържат фенолни съединения и ензими, които при излагане на кислород ще произведат кафяво-черен пигмент. Клетъчната повърхност обикновено действа като бариера между тези съединения и кислорода, но когато продуктът е нарязан или наранен, тази бариера е счупена, съединенията са окислени и се получава химична реакция, която води до получаване на цвят. Не всички продукти съдържат тези съединения и следователно не всички продукти ще се обърнат тъмни при отваряне.
Тъй като кислородът е катализатор за тази реакция, има смисъл, че предотвратяването на излагането на кислород ще предотврати кафявото. Има няколко метода за предотвратяване на излагането на кислород или просто предотвратяване на реакцията на окисляване.
Лимонов или лименен сок
Лимонената киселина в лимон и лимонов сок е силен антиоксидант, който драстично забавя процеса на кафяво. Просто изстискайте малко количество пресен цитрусов сок над вашето авокадо или гуакамоле, за да запазите авокадото в кафяво за поне един ден.
Много рецепти за гуакамол включват малко количество лимонов сок, което също ще помогне за забавянето на кафето след смесването му.
масло
Маслото е отлична бариера за кислорода. Почистването на тънък слой масло (зехтин или зеленчук) върху повърхността на нарязания авокадо ще предотврати появата на кафяво. Докато този метод е чудесен за цели плодове, той не е идеален за гуакамоле, тъй като повърхността е неравномерна и трудна за четкане.
Пластмасова опаковка
Пластмасова обвивка често се използва при приготвяне и съхранение на храни, за да се предотврати излагането на кислород. За да защитите отвореното авокадо, просто обвийте авокадото възможно най-плътно, като се уверите, че откритата повърхност влиза в пълен контакт с пластмасата, като няма никакви въздушни пролуки. За гуакамол пластмасовата обвивка може да се притисне на повърхността на натопието, вместо да се опъне над горната част на купата. Пластмасовата обвивка също помага да се предотврати загубата на влага по време на охлаждането, което може да остави авокадото здраво или гумено в структурата.
Червен лук
Ако имате допълнително червен лук, той може да се използва, за да запазите вашето авокадо или гуакамоле от кафяво. Просто нарязайте лука на големи парчета и го поставете в един и същ съд или поръсете с гуакамоле по време на съхранение. Газовете, освободени от червения лук (същите газове, които правят очите ви изгорени) предотвратяват окисляването. Докато се уверите, че червеният лук се свързва само с кожата на авокадото, не трябва да има забележим вкус от съхраняване на авокадото край лука.
Допълнителни съвети
Някои казват, че напускането на ямата в авокадо или дори натискането на ямата в купа с гуакамоле също ще забави процеса на изпичане.
Независимо от метода, използван за предотвратяване на кафето, винаги съхранявайте авокадото в херметически затворен контейнер, за да предотвратите изсушаване или абсорбиране на ароматните аромати.