Лимонената киселина вероятно е под Вашия радар, но почти със сигурност ядете много храни, които се използват, като консерви, бонбони и хрупкави закуски. И така, какво е това повсеместно неща? Лимонената киселина е естествена, слаба органична киселина, която се среща в много плодове и зеленчуци, особено цитрусови плодове, следователно и тяхното име. Тъй като лимонената киселина също е страничен продукт от цикъла на лимонената киселина, тя се произвежда и от много живи организми, включително плесени.
Лимонената киселина се отличава със своя кисел вкус, качеството на консерванти и способността да действа като буфер за рН. Поради тези причини, лимонената киселина се намира в списъка на съставките на много от хранителните продукти в кухнята ви.
Производство на лимонена киселина
Въпреки че лимонената киселина се намира във високи концентрации в много цитрусови плодове, не е икономически изгодно да се извлича киселината от плодовете за промишлена употреба. Освен това търсенето на лимонена киселина далеч надхвърля предлагането на цитрусови плодове.
Способността на мухъл Aspergillus niger да произвежда лимонена киселина като страничен продукт на метаболизма бе открита от американския химик на храните Джеймс Кърри през 1917 г. Процесът на отглеждане на Aspergillus niger и му позволява да метаболизира захарозата или глюкозата, за да се получи лимонена киселина, се оказа ефикасен и евтин. След като е възможно да се създаде привидно безкраен източник на лимонена киселина, компании като Pfizer и Citrique Belge започнаха да я произвеждат в промишлен мащаб.
Същата техника се използва за производството на лимонена киселина днес.
Използва в храната
Около 50% от производството на лимонена киселина в света се използва като подобрител на вкуса в напитките. Лимонената киселина създава леко топъл, освежаващ вкус и балансира сладостта в безалкохолните напитки, чайове, сокове и други напитки.
Киселият рН на лимонената киселина също го прави полезен като консервант.
Тъй като много бактерии не са в състояние да растат в кисела среда, лимонена киселина често се добавя към конфитюри, желета, бонбони, консервирани храни и дори месни продукти като консервант.
Тъй като лимонената киселина може да бъде произведена под формата на прах, тя може да се използва и в сухи храни, когато се желае кисел вкус. Лимонената киселина е суха алтернатива на лимонов сок или оцет в сухи храни като подправки соли, ароматизиращи прахове и хрупкави закуски.
Лимонената киселина понякога се използва за създаване на кисела среда и улеснява процеса на узряване при производството на сирене , особено на моцарела. Лимонената киселина също се използва за регулиране на рН на разтворите при варене на бира и вино.
Киселинното рН на лимонената киселина също го прави полезна като диетична добавка. Много минерали се нуждаят от киселинно рН за абсорбиране. Лимонена киселина се добавя към витаминните добавки, за да се направят някои витамини биологично достъпни за абсорбция.
наличност
Лимонената киселина може да се купи под формата на прах и обикновено се предлага в магазини с други консумативи за консервна промишленост. Лимонената киселина може да се намери и в магазините за храни с естествена храна или магазините за здравословни храни с други витамини и хранителни добавки. В някои магазини за хранителни стоки, лимонената киселина се продава в малки шейкъри и е означена като "кисела сол".