01 от 08
Измийте и почистете аншоа
Пресни аншоа. Холи А. Хейзър Кажете им boquerones, gavros или просто бели аншоа, тези малки парчета са модерен. Boquerones - произнесено bo-keh-ROAN-ess - не са аншоа на майка ви. Те са сладки, твърди, проститутки и дори не са отдалечени като кафявите аншоа, които намирате в кутии.
Осъществяването на boquerones отнема няколко дни, така че планирайте напред. Голямото нещо за тях е, че те са леко излекувани, така че да останат в добра форма до 30 дни в хладилника.
Започнете с много свежи аншоа и ги почистете добре, след което следвайте тези лесни инструкции.
02 от 08
Сол на вашите аншоа
Солени пресни аншоа. Ханк Шоу Поставете слой кошер или сол за очистване на дъното на нереактивен контейнер - пластмаса, керамика или стъкло ще работят. После слойте чистите, измити аншоа на солта. Добавете още един слой сол, а след това друг слой аншоа. Солта извлича влагата от рибата и ги прави по-здрави.
03 от 08
Марината на аншоа
Мариниране на аншоа в червен оцет. Ханк Шоу Сега внимателно изсипете достатъчно оцет, за да покриете аншоа. Какъв вид оцет? Зависи. Гърците използват червен оцет. Испанците използват или оцет от бяло вино, или оцет от шери. И двете са отлични. Използвайте каквото искате оцет. Можете също така да използвате лимонов сок в щипка.
04 от 08
Премахнете гръбнака
Премахване на гръбнака на аншоа. Ханк Шоу Нека аншоате се мариноват в хладилника за около 12 часа. Можете да ги оставите в продължение на 24 часа, но вашата риба ще бъде повече оцет.
Изцедете и изхвърлете оцета. Отстранете гръбначния стълб на аншоа, като разкъсате всяка аншоа на половин дължина с остър, тънък нож за изсмукване, излагайки гръбнака. Използвайте върха на ножа, за да повдигнете костта нагоре и навън. Аншоите ще бъдат омекотени от оцета, така че гръбнакът да се издърпва лесно, но да бъде нежен и да не го насилва. Може да видите няколко леки фрагмента от кости, оставени зад тях - да ги изстържете.
05 от 08
Една безконечна хамсия, приготвена за крайната си марина
Филетна, разцепена аншоа. Ханк Шоу Сега вие имате една обезкостена аншоа, разделена на средата. Плътта ще се превърне в бяло - по този начин името "бели аншоа". Те може да са червени, в зависимост от вида оцет, който използвате.
06 от 08
Поръсете чесън и магданоз
Поръсете чесън и магданоз. Ханк Шоу Вземете най-качествените пазари на чесън - фермерите често продават специалитетен чесън - и някои плоски листа магданоз. Нарежете и двете много добре. Ще ви трябват пет до шест скилидки чесън и около 1/2 чаша ситно нарязан магданоз за един килограм аншоа.
07 от 08
Layer Your Anchovies
Сложете си аншоа с билки. Ханк Шоу За тази стъпка използвайте зехтин от най-високо качество. Опитайте местно изработено допълнително масло с лимони.
Покрийте дъното на контейнера с масло. Поръсете маслото с малко магданоз и чесън, след което поставете слой аншоа отгоре. Повторете процеса, докато не излезете от аншоа, след което го залейте с малко повече зехтин. Разклатете контейнера от едната страна на другата, за да освободите капан от въздух, след което го запечатайте и го поставете в хладилника.
08 от 08
Завършени Boquerones
Завършени бели аншоа. Ханк Шоу Вашите boquerones ще бъдат готови за ядене само за четири часа, но те са по-добре, когато останат за цял ден.
Можеш да ги изядеш, но те са по-добре на добър хрупкав хляб или като овес за макаронени изделия. Boquerones са отлични и за крекерите. Испанците ги ядат със суха фино шери и гърците ги ядат с раки или узо. Един студен мартини щеше да направи отличен американски съпровод.