На гръцки: τσουρέκι, произнася се tsoo-REH-kee
Цуреки е традиционният хляб на гръцкия Великден. Това е богат дрожден плетен хляб, ароматизиран с портокал, и възхитителна подправка, наречена mahlab (наречена също mahlepi), която е смляна от ямите на дивите череши. Можете да намерите сайта mahlab онлайн или в етнически магазини за хранителни стоки, специализирани в гръцки или близкоизточни продукти .
Всяко семейство има своя собствена версия на тази специална рецепта и тази версия се радва на моето семейство в продължение на много, много години. Традицията е да поставите червено оцветено яйце в центъра на върха на хляба, след като се е издигнало преди печенето. Този хляб е вкусен препечен или направен във френски тост .
Какво ви е нужно
- 8 чаши пълноценен брашно (плюс повече за месене)
- 1/2 ч. Л. сол
- 3 плика са сухи
- мая
- 1 1/2 чаши мляко (затоплено, не горещо)
- 1 супена лъжица. плюс 1 2/3 чаши захар
- 1 2/3 чаши несолтово масло (3 пръчици плюс 3 супени лъжици)
- 2 супени лъжици оранжева кора (жар от един портокал)
- 1 супена лъжица лимонова кора (жар от един лимон)
- 1 супена лъжица. mahlab (mahlepi)
- 5 яйца, леко бити
- 1 яйце, победено с вода
- 1/4 чаша цели сусамени семена (за поръсване)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 280 F.
- Пресейте брашното със солта в голяма купа и я оставете настрани.
- Разтворете маята в топло мляко. (Уверете се, че е хладка, не гореща). Добавете 1/2 чаша пресято брашно и 1 супена лъжица. захар към сместа. Покрийте плътно и оставете настрана, докато стане мека и пенесто, 5 до 7 минути.
- В голяма тенджера, разтопете маслото на много ниска температура. Разбъркайте в 1/2 чаши захар, оранжева кора, лимонова кора и малаб. Извадете от топлината и разбъркайте в разбитите яйца. Леко се охлажда.
- Изсипете дрождената смес в голяма купа за смесване. Добавете сместа масло / захар / яйце. Бавно вградете брашното, докато сместа не образува гладко, влажно тесто.
- Покрийте купата и я оставете да се издигне, докато тя е около два пъти по-голяма - около 2 часа на топло място.
- Извършете тестото на добре обтегнато тезгяха и удряйте. Ще трябва да държите тестото с брашно, за да не се залепи. Тя ще остане насипно, влажно тесто.
- Отделете тестото на 4 равни части. Оформете се на кръгове и оставете да почивате в продължение на 10 минути. След като починете, разделете всеки кръг на 3 парчета. Извадете парчетата на дълги въжета на дълги крака. Облечете три въжета заедно, за да образуват плетен хляб. Поставете плитките върху листовете за печене, за да се издигнете отново за около 1 час.
- След като тестото се е повишило до около два пъти по-рано от първоначалната му височина, трябва внимателно да изгладите повърхността с яйцето и да поръсите със сусам. Леко натиснете едно червено яйце в горната част на една от плитките.
- Печете за около 1 час, докато кората е добре омазнена.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 113 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 44 mg |
| натрий | 69 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |